食谱：杏仁粉
| 杏仁粉 | |
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| 类别 | 面粉 |
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杏仁粉或杏仁面是指研磨精细的杏仁。[1] 通常是用去皮的杏仁制成的，不过也可能包括杏仁皮。杏仁粉常用于糕点，以提供坚果味。
杏仁粉是通过将带皮或去皮的杏仁研磨成细粉制成的，在变成糊状（杏仁酱）之前停止研磨。这可以在家里用食品加工机、搅拌机或咖啡/香料研磨机来完成，不过它的细度可能不如商业生产的产品。根据研磨方法的不同，杏仁面可能需要进一步过筛以去除较粗的颗粒。商业生产的杏仁粉在进一步加工成细纹理之前，可能会将杏仁中的一些油脂压榨出来。
杏仁粉具有温和的味道和香气。对于面粉或面糊来说，它的脂肪含量相对较高，并且缺乏麸质。脂肪含量使杏仁粉容易变质，因为油脂会变酸——这可以通过将杏仁面存放在密封容器中冷冻来减缓。
杏仁面常用于烘焙，因为它可以为烘焙食品提供水分、脂肪和蛋白质。由于它不含麸质，因此可供对麸质敏感的人食用。在法国，它被用于马卡龙和杏仁奶油。
- ↑ "用两种常见的厨房工具在 5 分钟内自制杏仁粉". The Spruce Eats. 检索于 2023-12-01.