食谱：那不勒斯凤尾鱼酱

那不勒斯凤尾鱼酱
类别	酱汁食谱
时间	10 分钟
难度

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那不勒斯凤尾鱼酱是一种美味的、奶油状的酱汁，非常适合搭配肉类或蔬菜。

此页面包含来自公共领域食谱《厨师的十日谈：味觉研究，包含两百多种意大利菜谱》，作者为艾米莉·沃特斯.

配料

• 3 凤尾鱼
• 1 茶匙 茴香，切碎
• 1 少许 肉桂
• 1 茶匙 欧芹，切碎
• 1 茶匙 马郁兰，切碎
• 1 茶匙 面粉
• 1 瓣 大蒜，切开
• 1 少许 柠檬汁
• 1 少许 醋
• ½ 吉尔 奶油，煮沸
• 1 条 鱼的骨头

步骤

1. 用醋清洗凤尾鱼；去骨，用研钵和研杵将凤尾鱼与茴香和肉桂一起捣碎。
2. 加入欧芹和马郁兰，挤入少许柠檬汁，加入面粉、奶油和您将使用此酱汁的鱼的骨头。
3. 通过筛子过滤，加入大蒜，煮沸。

备注、提示和变式

• 如果您使用的鱼是在烤箱中烹饪的，请在酱汁中加入一些鱼的汤汁。
• 在食用前取出大蒜。
• 除了凤尾鱼外，您还可以使用鱼子酱、腌制金枪鱼或其他任何腌制鱼类。