食谱：花生脆

花生脆
类别	糖果食谱
份量	8
时间	20分钟
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 糖果

花生脆是一种以糖为基础的硬 糖果，里面嵌入了花生。

食材

• 1 杯 颗粒状白 糖
• ½ 杯淡色 玉米糖浆
• ¼ 茶匙 盐（如果使用的是咸花生，则省略）
• ¼ 杯水
• 1 杯带壳 花生 - 生的，最好是漂白的（无皮）
• 2 汤匙 黄油，软化
• 1 茶匙 香草 精华（可选）
• 1 茶匙 小苏打（可选，见下文说明）。

步骤

1. 给一个 9 x 12-英寸 饼干盘 抹油。备用。
2. 在中火上，在一个 2 夸脱的加厚 平底锅 中，将糖、玉米糖浆、盐和水煮沸。
3. 将一个糖果 温度计 连接到平底锅上，将尖端放在混合物中。
4. 继续加热，偶尔搅拌，直到混合物达到 250°F（120°C）。
5. 将生花生加入混合物中。继续加热并轻轻搅拌，直到温度达到 300°F（150°C）。
6. 如果你使用的是烤花生（不推荐），现在将它们搅拌到混合物中。
7. 从火上移开。加入黄油和香草精。快速搅拌。
8. 加入小苏打并快速搅拌。混合物的体积会因气泡的形成而增加一倍。确保小苏打均匀混合，不要聚集在一个地方。
9. 将混合物倒入饼干盘中。
10. 使用叉子或木勺将混合物均匀地铺在准备好的饼干盘的整个表面。
11. 冷却至室温。
12. 将花生脆折成一口大小的小块。

说明、提示和变化

• 使用糖果温度计可以确保你的糖果批次之间的一致性。或者，可以通过从勺子或叉子上滴下一小块热混合物来确定 250°F。当细线（纤维）形成并卷回叉子时，混合物为 250°F。当一小滴混合物在冷水中形成琥珀色的团块时，混合物已达到 300°F。
• 小苏打使花生脆更易于咬碎，使其在施加较小的力时就会断裂。它还会使花生周围的糖基变不透明。这是因为它“起泡”并在糖浆中引入小气泡。如果你想要花生周围的糖基更清澈、几乎透明，并且有“更硬的咬感”，可以减少或省略小苏打。
• 如果你使用烤花生而不是生花生，请小心不要将混合物加热到 300°F 以上。否则花生会尝起来发焦。烤花生也可以在烹饪结束时加入，以防止发焦。
• 如果你使用的是咸花生，请省略食谱中的盐。
• 另请参阅 微波花生脆

警告

• 处理沸腾的糖混合物时要非常小心，因为它们会导致严重烧伤。