食谱：香蒜酱 II

香蒜酱 II
类别	酱汁食谱
难度

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香蒜酱 是一种酱汁，主要用于，但并不局限于 意大利面。香蒜酱纯粹是 意大利 版本的这种美味酱汁，其他国家对于相同的（或类似）酱汁有不同的名称。另一个著名的香蒜酱变体是 pistou，它是 法国 的等价物。

食材

• 高品质 橄榄油
• 1 包 松子 或 核桃
• 2 株新鲜的 罗勒
• 7 个 大蒜 瓣
• 新鲜磨碎的 帕尔马干酪（不是 佩科里诺）

步骤

1. 无论你被告知过什么，使用电动的 搅拌机 或料理机来制作香蒜酱。用 研钵和杵 是浪费时间。
2. 同样，无论你被告知过什么，先在搅拌机里加入大量橄榄油，然后启动它，否则刀片会粘住，你可能会把罗勒烤糊。
3. 将罗勒叶从顶部放入橄榄油中，这样它们会被刀片研磨掉。
4. 加入一些坚果，这样它们也会被研磨掉。
5. 当香蒜酱开始粘稠变得太浓时，只需添加更多橄榄油，直到所有东西再次开始研磨。继续添加罗勒叶、坚果和大蒜瓣，始终确保混合物保持流动。
6. 当罗勒叶和坚果开始用完时，加入一把帕尔马干酪（不要太多；记住，味道应该以罗勒为主）。最终的结果应该是一种奇异的香味，粘稠的绿色物质，然后将其从搅拌机中倒入自己的容器中。

备注、技巧和变化

• 如果你喜欢你的香蒜酱有点粗糙，可以将少量松子和一些磨碎的帕尔马干酪加入到做好的香蒜酱中，充分混合。你就可以开始了。
• 新鲜的香蒜酱可以搅拌到 意大利面 中（羽衣甘蓝是不错的选择），作为烤面包的佐料，或者，闭着眼睛，脸上带着微笑，用勺子直接吃，完全靠它本身。
• 希腊橄榄油实际上比法国或意大利橄榄油更适合这种食谱，因为它有更浓的味道。
• 松子会使香蒜酱的味道更淡，核桃会使香蒜酱的味道更浓郁。