食谱：罗勒
| 罗勒 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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罗勒是一种香草，其绿叶广泛用于各种菜肴。
罗勒叶呈亮绿色或紫色，形状为圆形水滴形。一些品种的叶面可能呈圆顶状。在风味方面，许多罗勒品种让人想起薄荷、茴香/丁香和胡椒，有些品种具有高度特异的风味特征，类似于柠檬或巧克力。[1][2][3]
罗勒有多个品种，具有不同的颜色和风味特征：[3]
- 甜罗勒/意大利罗勒：在西方和地中海菜肴中使用的罗勒品种；宽阔的圆顶状叶片。
- 泰国罗勒：[4] 较窄的叶片，带有紫色的茎；比甜罗勒更像薄荷或茴香；[3] 用于泰国菜。
- 圣罗勒（krapow）：[5] 与甜罗勒和泰国罗勒不同，具有独特的辣味；用于泰国菜。
- 柠檬罗勒：柠檬味；用于印度尼西亚菜肴，生吃作为炸鱼或鸭肉的佐餐。
- 蛋白石罗勒：[1] 紫色的叶片，浓郁的风味。
| 季节性表格 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 罗勒 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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夏季是罗勒的季节。9 月（北半球），植物将开花，标志着其季节的结束。罗勒无法在霜冻中存活，并且在阳光下茁壮成长，但许多人设法在冬季在室内种植或保存罗勒。
罗勒最好新鲜使用，通常可以作为盆栽植物或收获的叶子购买。只要植物本身得到良好的照顾，盆栽植物上的叶子就会保持新鲜。收获的叶子在冷藏时会枯萎，它们通常只能保存 1 或 2 天——最好在购买当天使用或浸泡在油中冷冻。然后，可以在外观不重要的食谱中从冷冻状态中使用这些叶子。[3] 总体而言，处理新鲜罗勒时要轻柔，以防止压伤。[6]
罗勒也可以购买干货，并储存在罐子里，最好放在阴凉干燥的地方。然而，新鲜罗勒更可取，因为干货会失去许多其独特的风味特征。[1][3]
罗勒广泛用于地中海和东南亚菜肴，可以加入调味品、沙拉、咖喱和饮料中。[2] 甜罗勒是基本青酱的主角，[3] 它经常与番茄搭配。[1] 由于其令人愉悦的外观，这些叶子经常被用作装饰。罗勒种子可以用于饮料或甜点中，[5] 它们具有类似于奇亚籽的特性。
切碎罗勒是释放其细胞结构中的风味的一种低效方法。要最大限度地释放切碎罗勒的风味，首先将其放入一个拉链袋中，然后用刀背或肉锤敲打。敲打至叶子看起来湿润，然后继续切碎。
罗勒中的风味化合物在长时间烹饪后会消散，[3] 因此，在烹饪接近结束时添加，并且只烹饪使其能给菜肴调味所需的时长。
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泰国罗勒 -
柠檬罗勒 -
圣罗勒 -
甜罗勒 -
紫色罗勒品种
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- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪入门：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b 美国烹饪学院（CIA） (2011-09-13). 专业厨师. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ↑ a b c d e f g "罗勒：一种受欢迎的香草". The Spruce Eats. 检索于 2023-12-20.
- ↑ "为什么你应该用泰国罗勒烹饪". Serious Eats. 检索于 2023-12-20.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (编). 牛津食品指南. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Fine Cooking 的编辑、贡献者和读者 (2010). 如何挤柠檬：1,023个厨房小贴士、食物修复和实用技巧. Taunton Press. ISBN 978-1-60085-326-5.
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