食谱：猪脚姜醋

猪脚姜醋
类别	中国食谱
时间	1 天以上
难度

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猪脚姜醋 (豬腳薑) 是一道传统的广东菜，传统上是为新妈妈准备的，但现在也是一道受欢迎的日常菜肴。猪脚姜醋 的主要食材有：猪脚、姜、中国甜黑醋、鸡蛋、盐和油。你想要能够装满你的锅，所以实际的用量取决于你的锅的大小。

食材

• 4 个猪脚
• 12 个大 鸡蛋
• 500 克 生姜
• 足够覆盖其他食材的甜黑 醋

步骤

1. 煮硬 鸡蛋，冲凉，放在一边冷却。
2. 清洗、去皮，然后用刀背 切片 生姜，用刀背压扁。
3. 用油和盐将生姜在高温下 煎 约 5 分钟。放在一边。
4. 去除猪脚上的毛（用明火烧烤，然后用刀刮掉，如果你有厨师的喷枪，用它；否则小心地使用燃气灶）。
5. 将一锅热水煮至 沸腾，焯 猪脚。当猪脚皮收紧，猪脚表面颜色改变后，将猪脚从水中取出，用冷水冲凉，放在一边沥干。
6. 一旦基本干燥（用干净的布帮助它们），先在关节处切开猪脚，然后纵向切开。
7. 用盐将猪脚擦拭干净，加热一个 煎锅 或 炒锅。用猪脚自身的油脂将猪脚煎至金黄色。
8. 将生姜和猪脚放入陶罐中，然后加入甜醋。煮沸后，转小火 炖 约 20 分钟。
9. 剥去鸡蛋壳，放入罐中。继续炖 10 分钟。
10. 关火，放在一边放置一天。偶尔用小火轻轻加热，然后煮沸，再冷却。传统做法是在一天中加热和冷却三次。炖菜会凝固成果冻。

备注、小贴士和变化

• 传统做法是用一个内壁有釉面的高陶罐来煮这道菜。酸性的醋和烹饪方法会比水炖更易使铁锅中的金属溶解到炖菜中。
• 炖菜会凝固成果冻；加热后食用。炖菜要在两到三天内吃完，因为猪脚、姜和鸡蛋都会被吃完，可以往加热的炖菜中加入更多煮鸡蛋，一开始保留汤汁，只在汤汁显著减少和浓稠后少量食用，在经过几天加热、冷却和补充后，炖菜才达到最佳状态。猪脚的皮、筋和软骨都可以吃。
• 食用和盛菜时，避免使用金属餐具。