食谱：普里（印度油炸薄饼）

普里（印度油炸薄饼）
类别	面包食谱
难度

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普里，也拼写为poori，是一种油炸的印度面包。

食材

• 2 盎司 (60 克) 全麦面粉
• 2 盎司 (60 克) 普通白面粉
• 2 盎司细粒粗粒小麦粉
• ¼ 茶匙 盐
• 1 汤匙 植物油 用于面团
• 大约 500 毫升 (1 品脱) 植物油 用于油炸
• 水 用于混合面团

步骤

面团

1. 将所有干性食材放入一个碗中。
2. 加入盐，并在上面淋上 1 汤匙油。充分混合。
3. 逐渐加入足够的水，使其成为硬的面团。
4. 揉捏面团几分钟。
5. 盖住面团，静置约半小时。

油炸

1. 在炒锅或其他深锅中倒入油，用于油炸。加热油。
2. 同时，将面团分成 8 个小球，并将每个小球擀成一个小圆圈（直径约 3 英寸 / 7.5 厘米）。可以使用一些热油来擀面团，这样它就不会粘在表面上。
3. 检查油是否已加热至足够温度——当您将一小块面团放入油中时，它应该立即浮到表面。当油准备好后，将扁平的面团放在油上，用有槽的勺子稍微按压顶部，使其膨胀起来，然后翻面。根据需要调整火焰。
4. 当普里变成金黄色时，将其从油中取出，放在金属架或厨房用纸巾上，以沥干多余的油。

备注、技巧和变种

• 对于恰巴提面团，不要使用粗粒小麦粉和普通面粉。只使用全麦面粉、盐和油。
• 如果面团很快沉到底部，则油的温度不够高，普里会吸收太多油。它应该在几秒钟内膨胀。