食谱：意大利饭 II

意大利饭 II
类别	米饭食谱
份量	6
时间	1 小时
难度

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这是一道传统的意大利意大利饭。

配料

• 5 汤匙 特级初榨橄榄油
• 1 个中等大小的洋葱，切碎
• 2½ 杯 意大利饭米
• ¾ 杯白葡萄酒
• 6 杯 鸡汤
• ½ 茶匙 藏红花粉
• ½ 杯帕玛森干酪
• 盐 适量

步骤

1. 在平底锅中将鸡汤煨至沸腾。在整个烹饪过程中保持温度尽可能高，但不要让鸡汤沸腾。鸡汤的表面应该只是轻微移动。
2. 炒 洋葱至软。
3. 加入米饭，充分搅拌，直到米饭裹上油。
4. 加入白葡萄酒，用中火不断搅拌，直到酒蒸发。
5. 加入足够的热鸡汤，以覆盖米饭，继续搅拌，直到汤汁被吸收。
6. 继续加入热鸡汤，每次一点点，同时不断搅拌，直到米饭煮熟。
7. 在小碗中，将藏红花溶解在少量热鸡汤中，然后加入米饭中。
8. 加入帕玛森干酪，并根据口味加盐调味。
9. 立即上桌。

备注、小贴士和变化

• 需要使用饱满、中等粒度的米饭，这种米饭含有大量淀粉。传统上，阿波罗或卡纳罗利品种是最好的。其他适合的米饭包括罗马米、维亚洛内米、纳米米和马拉泰利米。