食谱：米兰风炖饭

米兰风炖饭
类别	米饭食谱
份量	6–8
时间	1 小时
难度

食谱 | 食谱 | 材料 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 意大利美食

材料

• ¼ 茶匙 藏红花丝
• 3½–4 杯 鸡汤
• 7 汤匙 黄油 或 人造黄油，分开
• 1 个大 洋葱，切碎
• 1½ 杯生米兰风炖饭 米饭
• ½ 杯干 白葡萄酒
• ½ 茶匙 盐
• 少许 胡椒粉
• ¼ 杯新鲜磨碎的 帕尔马干酪
• 切碎的 新鲜香菜，新鲜香菜枝和 番茄片 用于 装饰 （可选）

步骤

1. 在 研钵中用研杵 将藏红花研磨成粉末。将藏红花放入玻璃量杯中。
2. 在中等火候下将鸡汤在小 平底锅 中煮沸；将火调至低温。
3. 将 ½ 杯鸡汤搅拌到藏红花中使其溶解；放在一边。保持剩余的鸡汤热。
4. 在大型厚实的 煎锅 或 2½-夸脱 平底锅中以中等火候加热 6 汤匙黄油，直至融化并冒泡。
5. 煮洋葱并搅拌 5 分钟，直至洋葱变软。
6. 加入米饭；煮并搅拌 2 分钟。
7. 加入白葡萄酒、盐和胡椒粉。
8. 在中等偏高的火候下，不加盖煮 3–5 分钟，直至白葡萄酒蒸发，偶尔搅拌。
9. 量取 ½ 杯热鸡汤；搅拌到米饭混合物中。将火候调至中等偏低，在整个添加鸡汤的过程中保持 煨。
10. 煮并搅拌，直至鸡汤被吸收。重复此步骤，再添加 3 次 ½ 杯鸡汤，煮并搅拌，直至鸡汤被吸收。
11. 将藏红花调味的鸡汤加入米饭中，煮至吸收。
12. 继续添加剩余的鸡汤，每次 ½ 杯，煮并搅拌，直至米饭变软但保持硬度，混合物呈现出轻微的奶油状。可能不需要使用所有鸡汤。米饭的总烹饪时间大约为 20 分钟。
13. 将米兰风炖饭从火上移开。
14. 搅拌入剩余的 1 汤匙黄油和奶酪。
15. 如需装饰，请装饰。
16. 立即食用。

说明、小贴士和变体

• 需要饱满的中粒米，这种米饭含有大量的淀粉。阿博里奥米、卡纳罗利米或维亚洛内纳诺米通常是最好的选择。其他适用的米饭有马拉特利米和罗马米。
• 可以用蔬菜汤代替鸡汤。
• 这道菜通常与 米兰风小牛肉炖 一起食用。