食谱：海鲜烩饭

烩饭是一种意大利米饭菜肴，在意大利北部最受欢迎。从历史上看，烩饭是用来指所有以米饭为主食材，并作为传统意大利午餐或晚餐的第一道菜的食谱，通常还包括意大利面。这个食谱是许多海鲜烩饭的基础变化之一。

配料

将鱿鱼切成条或圈。
在一个碗里，将鱿鱼、对虾和扇贝与一些油、香醋、牛至、盐和胡椒粉腌制。让它腌制半小时，放在冰箱里，同时你煮米饭。
将鱼汤煨到微微沸腾，不要让汤沸腾。汤的表面应该稍微移动一下。
在一个厚底的大锅里加热薄薄的一层橄榄油。加入洋葱和大蒜，慢炒，就像做 索弗里托 一样。
加入米饭，煮至透明状，不超过 2 分钟。加一些盐和胡椒粉以及葡萄酒。
随着葡萄酒煮干，你会看到剩余的液体变得更浓稠，因为它吸收了米饭中的淀粉。当它几乎煮干时，加入一些热汤。不要一次加太多汤。米饭不应该浸在汤里。不断搅拌，并随着汤煮干，继续添加更多汤。这应该需要大约 15-20 分钟。
在烹饪过程中尝尝米饭是否熟透。米饭应该软，但仍然有足够的嚼劲，可以感觉到米粒。
在烩饭烹饪结束前 5 分钟，加入腌制的鱿鱼、扇贝和对虾。在关火前加入欧芹。
煮好后，一次加入一小块黄油，边搅拌边尝，以确定黄油的用量。根据口味加入更多的盐和胡椒粉。
静置几分钟，然后上桌。