食谱：野生菌意式米饭

野生菌意式米饭
类别	米饭食谱
份量	6
时间	1 小时
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 意大利美食 | 米饭

食材

• 3 杯 鸡肉 高汤
• 5 汤匙 特级初榨 橄榄油
• 3 个 切碎的 青葱
• 2 杯 意大利米饭
• 1 杯干 白葡萄酒
• ¼ 杯 帕玛森奶酪
• 4 盎司 （商业） 野生蘑菇，切片并 煸炒
• 1 茶匙 松露油
• 盐 调味
• 胡椒粉 调味

步骤

1. 在你开始之前，将高汤 煨 至微微沸腾。保持高汤的温度尽量高，但不要让它沸腾。高汤表面应该只是稍微移动。
2. 煸炒 青葱在橄榄油中直到变软。
3. 加入米饭，搅拌3-5分钟，直到米饭被油包裹。
4. 倒入葡萄酒和大约半杯热 肉汤，继续搅拌。
5. 根据需要不断添加液体，继续搅拌15分钟，保持米饭的奶油状。
6. 关火，加入帕玛森奶酪、蘑菇和松露油。
7. 立即上菜。

备注、技巧和变化

• 米饭应该是饱满的、中等粒度的米饭，含有大量淀粉，如阿波罗或卡纳罗利米。其他适合的米饭包括罗马米、纳诺马拉泰利米和维亚洛尼米。