食谱：烤鸡

烤鸡
类别	鸡肉食谱
难度

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这是一个基本的食谱，详细介绍了如何准备基本的烤鸡。这道菜在世界范围内都很受欢迎。

食材

• 1 只 鸡，去毛去内脏
• 1 个 柠檬，对半切开
• 橄榄油
• 盐
• 胡椒粉

步骤

1. 将您的 烤箱预热至 200°C (390°F)。
2. 在鸡的腔体内摩擦盐，然后插入两个柠檬半片。
3. 用橄榄油在鸡皮上涂抹，然后用盐和胡椒粉充分调味。放入一个略微涂抹了油的烤盘中。
4. 每 450 克（1 磅）烤 20 分钟，最后再烤 30 分钟。
5. 从烤箱中取出鸡肉，用 锡纸 松松地盖住，静置 20 分钟，然后切开。

备注、提示和变化

• 当鸡肉从烤箱中取出后，汁液流出清晰，表明鸡肉已经烤熟。要检查这一点，将刀尖插入鸡腿最厚的部分，用刀背抵住鸡肉，观察鸡腿流出的汁液。

保持肉质鲜嫩的技巧

烤鸡的一个常见问题是鸡胸肉干涩。有很多技巧可以尝试避免这种情况。

• 在切开鸡肉之前，一定要确保鸡肉充分休息。静置可以让汁液重新流回肉中，使肉保持鲜嫩。
• 用鸡肉在烹饪过程中流出的油脂 淋汁。
• 将鸡肉放入烤箱，鸡胸朝下，烤前半个小时，这样鸡肉的汁液就会流入鸡胸肉中。但是，这样做会使鸡胸皮难以变脆。
• 用几片条状 熏肉 或 意大利熏肉 盖住鸡胸肉。熏肉中的脂肪会渗入下面的鸡胸肉。
• 您可以在烹饪前将鸡胸皮与鸡胸肉分开。用手指小心地将两者分开，注意不要撕破鸡皮。在鸡皮之间，您可以插入软化的 黄油，以保持肉质鲜嫩。这种黄油可以用切碎的熏肉、香草和其他调味料调味，使肉的味道更浓郁。
• 在 120°C (250°F) 的温度下慢烤鸡肉。这将花费更长的时间，但在较低的温度下烤制时，肉会流失更少的水分。用 温度计 检查鸡肉是否熟透。

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  鸡肉松开绑带和绑带（用绑带针），准备烤制

  一些厨师，比如雅克·佩潘，建议在烤制前将鸡肉绑起来，以便均匀烤制。有多种方法可以将鸡肉绑起来，既可以用绑带针，也可以不用。