食谱：皇家糖霜

皇家糖霜
类别	糖霜和糖衣食谱
份量	约 1 杯
时间	10 分钟
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 甜点

皇家糖霜是一种糖霜，干燥后会形成坚硬的光泽。

食材

• 2 个大型蛋清
• ⅛ 茶匙 塔塔粉
• 2 ½ 杯（300 克 / 11 盎司）糖粉
• 液体或膏状食用色素

步骤

1. 在装有打蛋器附件的立式搅拌器的碗中，以低速搅拌蛋清约 1 分钟，直至其变得松散。
2. 加入塔塔粉，继续以低速混合，直至蛋清变得蓬松，约 2 分钟。
3. 逐渐加入糖粉，搅拌器保持低速。
4. 继续混合，直至糖霜形成硬挺的尖峰，并呈现暗淡的外观，约 2 分钟。糖霜已准备好用于管道线。

备注、技巧和变化

• 如果担心食源性疾病，请使用巴氏杀菌的鸡蛋。
• 如果需要，将糖霜分成几个小碗，并加入颜色。
• 要保存糖霜以备后用

1. 清洁碗或容器的内壁，以去除任何滴落物。
2. 将一块湿润的纸巾直接放在糖霜表面，然后用保鲜膜紧紧地覆盖碗。
3. 冷藏长达 5 天。

用途

• 用于姜饼或任何其他饼干的顶部。
• 对于灌浆（填充糖霜轮廓），在糖霜中加入少量水，并混合，直至糖霜达到更稀的稠度。