食谱：Sayur Asem（印尼酸辣蔬菜汤）

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Sayur Asem（印尼酸辣蔬菜汤）
类别	蔬菜食谱
份量	4
时间	10分钟
难度

这道蔬菜汤是印尼所有西爪哇（巽他）餐厅菜单上的必备菜肴。由于使用了罗望子或（干）酸角作为食材，这道汤具有开胃的效果。Sayur asem 可以搭配主菜，如印尼炸鸡 (Ayam Goreng Kuning)、Pepes Ikan 或炸咸鱼。

食材

香料糊

• 1 新鲜红辣椒
• 2 小洋葱
• 2 克 虾酱
• ½ 汤匙 盐

汤

• 20 克 新鲜罗望子 或 asam jawa 罗望子酱，或 5 个干 酸角果
• 105 克 高良姜
• 2 片 月桂叶
• 100 克 四季豆
• 1 个 树薯
• 50 克 玉米
• 100 克 嫩菠萝蜜
• 50 克 马来刺桐 (melinjo/belinjau) 叶和果实
• 50 克 生 花生
• 盐
• 糖

步骤

1. 将香料糊的所有食材一起研磨至顺滑。
2. 清洗蔬菜，切成一口大小的块状。
3. 在锅中加入 1.2 升水，煮沸。加入香料糊、罗望子、高良姜和月桂叶。
4. 逐渐加入蔬菜，先加入需要更长时间烹饪的蔬菜。
5. 根据口味用盐和糖调味。