食谱：Pepes Ikan（印尼蒸鱼）

Pepes Ikan（印尼蒸鱼）
类别	鱼类食谱
份量	4–6
时间	60分钟

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Pepes 是一种将食材（鱼、鸡肉、豆腐或蘑菇）用香蕉叶包裹，蒸至软嫩，然后烤制的方法。在这个食谱中，任何淡水鱼或海水鱼都可以作为替代。在供应西爪哇美食的餐厅，Ikan Pepes 总是在菜单上，而使用鲤鱼很常见。

食材

香料酱

• 2瓣 大蒜
• 4个 葱头
• 2厘米新鲜 生姜
• 2厘米新鲜 姜黄
• 50克 新鲜辣椒
• 5个 烛果
• 5克 罗望子
• ½ 茶匙 盐
• 25 毫升 水

组装

• 1 公斤 整条 鱼（鲤鱼或鲷鱼）
• 1个 切碎的番茄
• 1根 葱
• 1根 香茅
• 5片 月桂叶
• 50克 罗勒叶（甜罗勒；可选）
• 盐
• 1茶匙 糖
• 2 汤匙 沙拉油
• 香蕉叶或 铝箔 包裹

步骤

1. 将所有香料酱的食材一起研磨。
2. 将鱼去鳞和清洗干净。取出内脏，但不要取出鱼卵。
3. 在鱼的两侧分别斜切三刀，以便香料酱的味道可以渗入。
4. 用盐和罗望子 腌制 鱼肉 15分钟，然后用一碗水冲洗鱼肉，去除多余的盐。
5. 在香料酱中加入食用油，混合。
6. 用香料酱涂抹鱼肉。
7. 加入罗勒叶、月桂叶和切片的香茅，以增添风味。
8. 用香蕉叶或铝箔纸包裹鱼肉。
9. 用中火 蒸 30分钟。使用压力锅可以更快地烹饪，并且味道更佳。
10. 冷却后，将包裹好的鱼放在炭火上 烤。