食谱：传统芬兰柠檬蜂蜜酒（Sima）

传统芬兰柠檬蜂蜜酒（Sima）
份量	8 升
时间	准备时间：30 分钟 发酵时间：4 天
难度

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Sima 是一种芬兰柠檬味的 蜂蜜酒，主要在 5 月 1 日的庆祝活动中饮用。一杯 Sima 通常伴随着漏斗蛋糕或糖衣甜甜圈。

发酵的主要目的是使饮料起泡；传统制备的 Sima 的酒精含量仅为 0.5-0.8%。由于这种饮料通常适量饮用，因此五岁以上儿童通常可以喝一杯 Sima。

食材

• 8 升 水
• 500 克 红糖
• 500 克 白糖
• 2-3 个 柠檬
• ¼ 茶匙 酵母（普通烘焙酵母，新鲜或干酵母）
• 一把 葡萄干

设备

• 足够容纳所有 Sima 的容器（例如一个大的塑料桶）
• 空瓶
• 漏斗

步骤

第一天

1. 对所有设备进行消毒。在 蜂蜜酒 食谱中描述了详细的过程。但是，由于 Sima 的发酵时间很短（只有几天），并且通常在一周左右内喝完，因此在使用前，只需将桶和瓶子洗净，然后用开水冲洗即可，这通常足以防止变质。
2. 将 4 升水 煮沸。
3. 将柠檬洗净，剥皮，注意不要包括苦涩的白色果肉。将柠檬皮放入容器中。
4. 切片 柠檬，并去除切片周围的白色果肉。将切片放入容器中。
5. 将所有糖与柠檬一起放入容器中。
6. 倒入沸水，充分混合，直到糖基本溶解。
7. 加入 4 升冷水，使混合物呈温热状态，这是酵母激活的合适温度。如有疑问，请用 温度计 检查——温度应在 35°C 到 45°C 之间。
8. 当温度合适时，加入酵母。一种方法是从容器中取一杯混合物，在其中溶解酵母，然后混合回容器中。直接将一小块新鲜酵母放入容器中也可以。
9. 在室温下放置一夜。

第二天

1. 第二天装瓶：在倒入 Sima 之前，在每个瓶子中加入一勺糖和一些葡萄干。
2. 装瓶后，将瓶子放在室温下避光放置两天。葡萄干会膨胀并浮到表面。
3. 将瓶子移到冰箱中。Sima 已经准备好了，应该冷藏后饮用。它可以在冰箱中保存至少一周。

笔记、提示和变化

• 为了简化操作，只需挤入 1-2 个柠檬汁，而无需去除果肉。
• 您可以使用 1 公斤红糖，而不是混合白糖和红糖，以制作颜色更深的 Sima，带有更浓郁的红糖味。
• 可以选择用 1 公斤 蜂蜜 替代所有糖。
• 您可以将装瓶的 Sima 立即放入冰箱，而不是在室温下发酵过夜。这会导致发酵速度变慢；Sima 将在大约 5-7 天内准备好。
• 建议使用塑料苏打水瓶，因为瓶内可能会产生压力。爆炸的塑料瓶比爆炸的玻璃瓶危险性要小。