食谱：传统芬兰柠檬蜜酒（Sima）

传统芬兰柠檬蜜酒（Sima）
份量	8 升
时间	准备时间：30 分钟 发酵时间：4 天
难度

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Sima 是一种芬兰的柠檬味 蜜酒，主要在五朔节庆祝活动中饮用。传统上，一杯西玛会搭配一个漏斗蛋糕或糖衣甜甜圈。

发酵的主要目的是使饮料起泡；传统制作的西玛的酒精含量仅为 0.5-0.8%。由于饮料的饮用量一般适量，一杯西玛通常被认为适合五岁以上儿童饮用。

食材

• 8 升 水
• 500 克 红糖
• 500 克 白糖
• 2-3 个 柠檬
• ¼ 茶匙 酵母（普通烘焙酵母，新鲜或干酵母均可）
• 一把 葡萄干

设备

• 足够容纳所有西玛的容器（例如一个大的塑料桶）
• 空瓶
• 漏斗

步骤

第一天

1. 对所有设备进行消毒。蜜酒 食谱中详细描述了彻底的消毒过程。但是，由于西玛的发酵时间非常短（只有几天），而且通常在一周内饮用完，所以只需将桶和瓶子清洗干净，然后在使用前用沸水冲洗一下，通常就足以防止变质。
2. 煮沸 4 升水。
3. 将柠檬洗净，并剥下果皮，注意不要包括苦味的白色果皮。将果皮放入容器中。
4. 切片 柠檬，并去除切片周围的白色果皮。将切片放入容器中。
5. 将所有糖与柠檬一起放入容器中。
6. 倒入沸水，搅拌均匀，直到糖大部分溶解。
7. 加入 4 升冷水，使混合物呈温热状态，这是激活酵母的合适温度。如果拿不准，可以用 温度计 检查一下——温度应在 35°C 到 45°C 之间。
8. 当温度合适时，加入酵母。一种方法是从容器中取一小杯混合物，将酵母溶解在其中，然后混合回容器中。直接将一小块新鲜酵母放入容器中也可以。
9. 在室温下放置过夜。

第二天

1. 第二天装瓶：在倒入西玛之前，在每个瓶子里加一勺糖和一些葡萄干。
2. 装瓶后，将瓶子在室温下避光放置 2 天。葡萄干会膨胀并浮到表面。
3. 将瓶子移到冰箱中。西玛已做好，应冷藏后饮用。它在冰箱中至少可以保存一周。

说明、小贴士和变化

• 为了简化过程，只需挤入 1-2 个柠檬的汁液，而无需去除白色果皮。
• 可以使用 1 公斤红糖代替混合白糖和红糖，以制作颜色更深的西玛，并带有更浓的红糖味。
• 所有糖可以选择用 1 公斤 蜂蜜 代替。
• 可以立即将装瓶的西玛放入冰箱，而不是在室温下发酵过夜。这会导致发酵速度变慢；西玛将在大约 5-7 天内准备好。
• 建议使用塑料汽水瓶，因为瓶子中可能会积聚压力。塑料瓶爆炸的危险性低于玻璃瓶爆炸。