食谱：苏打面包

苏打面包
类别	面包食谱
份量	16
时间	1 小时
难度

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配料

配料	数量	体积	重量	烘焙师%
通用面粉		2 杯	275 克	61.1%
全麦面粉		1¼ 杯	175 克	38.9%
小苏打		1¾ 茶匙	7 克	1.6%
麦芽		2 汤匙	20 克	4.4%
盐		1 茶匙	6 克	1.3%
酪乳		1¾ 杯	440 克	97.8%
总计		n/a	923 克	205.1%

步骤

1. 给一个 8 英寸 (20 厘米) 圆形烤盘抹油并撒上面粉。
2. 将白面粉 过筛 到一个大的 搅拌碗 中。
3. 加入其他干性配料并充分混合。
4. 在碗中央挖一个洞，倒入一些酪乳，然后用木勺逐渐将面粉混合到酪乳中。或者，在理石板上用干性配料做成火山形状，加入酪乳，用刀混合。
5. 加入更多酪乳并混合更多面粉。继续直到面粉完全被混合物吸收。混合物不应过度饱和，而应该略微有弹性。尽可能少地处理它。你也可以将它揉成一两个球，放在一个平坦的 烤盘 上，并在顶部切一个十字。
6. 将混合物倒入烤盘中，放入中等热度的烤箱 (180°C 或 350°F) 中，烤 35-45 分钟，或者直到呈金黄色。
7. 放在 金属架 上冷却。

备注、提示和变体

• 过筛干性配料时，将面粉和小苏打用筛子过筛五次。这确保了配料的均匀混合，并产生更好的结果。