食谱：伦巴第汤

伦巴第汤
类别	汤类食谱
难度

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此页面包含来自公共领域食谱《厨师的十日谈：味觉研究，包含 200 多种意大利菜食谱》，作者为艾米丽·沃特斯。.

食材

• 禽肉 肉馅
• 2 汤匙 白酱
• 4 汤匙绿色 豌豆 泥
• 2 汤匙龙虾黄油
• 1 蛋黄
• 清澈的 高汤
• 煮熟的绿豌豆
• 面包丁

步骤

1. 将肉馅分成 3 份。
2. 将白酱与第一份肉馅混合。将豌豆泥与第二份肉馅混合。将龙虾黄油和蛋黄与第三份肉馅混合。这样你将得到意大利的红、白、绿三色。
3. 用 黄油涂抹 派盘，并用肉馅制作成小 球形。
4. 在食用前，将高汤煮沸，将肉馅球煮 4 分钟。
5. 小心地取出肉馅球，放入一个盛满煮熟的绿豌豆的温热汤碗中。在上面倒入更多高汤。
6. 另备在龙虾黄油中 煎 的小面包丁。