食谱：特夫
| 特夫 | |
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| 类别 | 谷物 |
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特夫，也称为爱草，是在埃塞俄比亚和厄立特里亚的重要粮食作物，在那里它被用来制作英吉拉。特夫也在印度、澳大利亚、荷兰和美国的小规模种植用于人类食用，并在南非作为牛饲料。据信特夫起源于公元前 4000 年到公元前 1000 年之间的埃塞俄比亚。特夫生产出埃塞俄比亚总粮食供应量的三分之二以上。
特夫是世界上最小的谷物，每粒直径不到 1/32 英寸（0.8 毫米）。大约需要 150 粒特夫才能达到一粒小麦的重量。由于其尺寸小，特夫中很大一部分的质量是由种子的麸皮和胚芽组成，而胚乳相对较少。从如此小的谷物中去除麸皮和胚芽也很困难且昂贵，因此几乎所有特夫产品和特夫粉都是由全谷物特夫制成。
这种谷物含有高浓度的不同营养物质。这种谷物含有非常高的钙含量，并且含有高水平的磷、铁、铜、铝、钡和硫胺素。特夫富含蛋白质。它被认为具有出色的氨基酸组成（包括所有 8 种对人类必需的氨基酸），并且赖氨酸含量高于小麦或大麦。特夫富含碳水化合物和纤维。它不含麸质，因此适合患有麸质不耐受或乳糜泻的人。