| 英吉拉（埃塞俄比亚特夫薄饼） |
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| 类别 | 埃塞俄比亚食谱 |
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| 份量 | 6–8 |
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| 时间 | 发酵：12–24 小时
烹饪：每张英吉拉 5 分钟 |
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英吉拉是一种在埃塞俄比亚和厄立特里亚食用的薄饼。它由特夫面粉制成。特夫是一种生长在厄立特里亚和埃塞俄比亚高地的微小圆形谷物。虽然特夫非常有营养，但纯特夫面粉不含谷蛋白，而且几乎没有其他结合蛋白。这使得特夫不适合制作发酵面包；然而，英吉拉仍然利用了发酵的特殊特性，这使其具有蓬松、多孔的质地，以及酸味。
- 1 杯 特夫面粉
- 1½ 杯温水（不要太热）水
- 1 撮 盐
- 油 用于煎炸
- 发酵剂（可选；见备注）
制作英吉拉
- 将面粉与水和盐混合。如果使用发酵剂，请加入。
- 静置过夜，或至少 12 小时，进行发酵。在使用前，表面应该有发酵产生的气泡。
- 加热一个大的平底平底锅，直到它足够热，能让水滴发出嘶嘶声。轻轻地刷上油，只要让平底锅发亮即可。
- 将一些面糊倒入或用勺子舀入平底锅，从中心向外螺旋状铺开。只需薄薄一层即可——比薄饼略厚，但不要太厚。
- 在烹饪过程中，英吉拉的表面会布满孔洞或凹陷。当整个英吉拉变色且边缘开始从平底锅中翘起时，将其取出并放在一边，然后倒入下一个英吉拉并重复上述操作，直到完成。
- 如果你无法让它自然发酵，尝试使用良好的发酵剂，例如一茶匙克菲尔。单独使用酵母无法获得良好的风味，因为还需要细菌，但如果无法获得克菲尔，一茶匙酸奶加少许酵母可能会起作用。请注意，发酵剂可能含有谷蛋白。
- 传统的英吉拉是用特夫制作的，但如果难以获得，可以用高粱或小麦粉制作。
- 由于特夫在非洲以外的地方通常很贵，因此它通常与小麦粉混合，以使英吉拉具有一些特夫的味道，但成本更低。将 ¼ 杯特夫面粉与 ¾ 杯高粱或小麦粉混合，用于上述食谱。
