食谱：西班牙土豆煎蛋

西班牙土豆煎蛋
类别	鸡蛋食谱
难度

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西班牙土豆煎蛋（土豆煎蛋卷）有时也被称为西班牙土豆煎蛋（西班牙煎蛋），以区别于通常被称为tortilla francesa（法式煎蛋卷）或仅仅是tortilla的菜肴，后者仅用鸡蛋制成，以及墨西哥/中美洲的玉米饼，由玉米/小麦粉制成。它在西班牙的任何类型的活动中都是一道非常受欢迎的菜肴，可以冷食或热食。它也可以作为塔帕斯菜肴。虽然土豆和鸡蛋是西班牙土豆煎蛋的基本成分，在大多数情况下也是唯一的成分，但也可以搭配其他蔬菜，如洋葱，以及更少见的红辣椒、细香葱、朝鲜蓟、火腿甚至香肠，然后被称为tortilla paisana。

食材

• 3 磅（1200 克）土豆
• 4 鸡蛋
• 2 杯 橄榄油
• 盐

步骤

油炸土豆片。

1. 去皮土豆并切成小块或薄圆片。撒上盐，并在将油加热到大约 350°F（177°C）的大煎锅中时，让多余的水分流出。
2. 油炸土豆片，直到它们略微变成金黄色，但这取决于个人口味：土豆越金黄酥脆，煎蛋就越多汁。对于更干、更厚的西班牙土豆煎蛋，调低火候，让土豆慢慢煮至嫩软。
3. 将土豆从油中取出并沥干。打散鸡蛋，加入适量盐，与土豆片混合。静置浸泡 10 分钟。
4. 在煎锅中加热 1 汤匙橄榄油，当油冒烟时，加入土豆和鸡蛋混合物。使用较小的煎锅，这样可以得到更厚、更圆润的煎蛋。摇动煎锅以避免煎蛋粘住或烧焦。
5. 几分钟后，用平盖或大盘子将煎蛋翻过来，然后在另一面煎至金黄色。
6. 趁热或冷食，搭配沙拉食用。