食谱：法式煎蛋
| 法式煎蛋 | |
|---|---|
| 类别 | 早餐食谱 |
| 份量 | 1 |
| 能量 | 2210 kJ (526 kCal) |
| 时间 | 10分钟 |
| 难度 |  |
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法式煎蛋 是一道由煎打好的鸡蛋制成的菜肴，通常还会添加一些馅料。煎蛋的中心应该只是稍微煮熟，有点稀软。外部应该煮熟，但不要焦黄（或者只是稍微焦黄）。煎蛋从锅中取出后，中心会继续烹饪，所以一定要马上吃掉。
- 轻轻 打散 鸡蛋。用少许盐和胡椒粉调味。
- 加热一个 煎锅。当锅开始变热时，加入油和少许黄油。足以完全覆盖锅底，但不要超过。去除多余的油。
- 让锅尽可能热，不要烧焦黄油，保持大火。
- 将鸡蛋混合物倒入锅中，并快速倾斜锅，使其在底部蔓延。
- 用勺子或 铲子，将凝固的边缘拉向中心，并倾斜锅，让鸡蛋混合物再次填满空隙。快速重复此操作，直到没有足够的液态蛋液填满空隙。煎蛋的顶部应该仍然是液态。
- 将火稍微调小一点，折叠鸡蛋。用铲子将边缘从锅中撬开。当煎蛋完全从锅中脱落时，将一部分折叠在另一部分上面。你可以将一半煎蛋折叠在另一半上面，或者将三分之一的煎蛋向内折叠，然后将剩下的部分折叠在上面，形成更厚、更窄的煎蛋。
- 将煎蛋滑到盘子里。
- 好的煎蛋的中心应该只是稍微稀软。当给儿童、孕妇或老年人或病人提供煎蛋时，多给煎蛋一点时间煮熟。
- 要减少使用的鸡蛋数量，可以使用更少的鸡蛋，并添加一些 牛奶。
- 煎蛋通常会添加额外的食材或“馅料”。食材的添加方式取决于食材本身。一些食材，比如奶酪，可以添加到鸡蛋混合物中。有些食材应该在制作煎蛋之前煎一下（可能在与煎蛋相同的锅中，在添加鸡蛋之前）。为了使食材更多地作为馅料而不是混合物的一部分，在折叠煎蛋之前将其加入。