食谱：三奶蛋糕 I

三奶蛋糕 I
类别	蛋糕食谱
难度

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食材

海绵蛋糕

• 5 个 鸡蛋，蛋黄和蛋白分离
• 1 杯 白色 砂糖
• 1 汤匙 香草精
• 1 杯 自发面粉

牛奶混合物

• 1 罐 炼乳
• 1 罐 淡奶
• 1.5 杯 重奶油
• 1 汤匙 香草精

蛋白霜

• 3 个 蛋白
• 1 杯 白色砂糖
• ½ 茶匙 塔塔粉 （可选，但用于稳定蛋白；提高其耐热性和体积）

步骤

海绵蛋糕

1. 将 烤箱预热至 350°F。在 蛋糕模具中涂抹油脂并撒上面粉。
2. 使用带打蛋器附件的立式搅拌机，将蛋白打发至起泡：慢慢将搅拌机调至最快速度，每档速度停留一分钟。
3. 慢慢加入糖和香草精。
4. 加入蛋黄，最后加入面粉。
5. 将 面糊转移到准备好的蛋糕模具中，并在预热的烤箱中 烘烤 20 分钟。
6. 取出蛋糕，让其冷却至室温。在蛋糕上戳几个洞。

牛奶混合物

1. 将炼乳、淡奶、重奶油和香草精混合在一起。
2. 加热 5 分钟，不断搅拌。这样做的目的是让所有味道融合在一起，所以不要将牛奶加热过度。
3. 让牛奶混合物冷却至室温。
4. 将牛奶混合物慢慢倒在蛋糕上。由于您在蛋糕模具中涂抹了油脂，所以牛奶会流到蛋糕周围和下面。蛋糕会吸收大部分牛奶。

蛋白霜

1. 将蛋白放入立式搅拌机中，安装打蛋器附件。
2. 慢慢将搅拌机调至最快速度，每档速度停留一分钟左右。
3. 加入塔塔粉。
4. 慢慢加入砂糖。

组装

1. 将蛋白霜涂抹在蛋糕上。
2. 使用 吹风机 或烤箱 烤架 轻微烘烤蛋白霜。一旦蛋白霜开始变色，您就只有几秒钟的时间才能将其烤好，所以要保持警惕。

注释、提示和变化

• 在制作蛋白霜时，正确分离鸡蛋非常重要。如果蛋黄破裂，您的蛋白中含有蛋黄滴，则蛋白霜将无法正确形成。

另请参见

• 食谱：三奶蛋糕 II