食谱：威尼斯汤

威尼斯汤
类别	汤类食谱
难度

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威尼斯汤 是一道美味的饺子汤，可以温暖你。

此页面包含来自公共领域 食谱 厨师的十日谈：味觉研究，包含两百多种意大利菜食谱 ，作者为 艾米丽·沃特斯.

食材

• 2 盎司 (55 克) 黄油
• 2 盎司 (55 克) 面粉
• ½ 杯 (125 毫升) 高汤，温热
• 1 盎司 (28 克) 研磨 帕尔马干酪
• 4 鸡蛋 蛋黄
• 清澈的 肉汤

步骤

1. 在 平底锅 中融化黄油。用 搅拌器 加入面粉，煮至形成白色 roux。
2. 逐渐加入温热的高汤，然后加入研磨的帕尔马干酪，形成糊状。
3. 从炉子上移开，加入蛋黄。将混合物塑造成小 quenelles。
4. 在少许肉汤中 煮沸 quenelles，然后沥干。
5. 在额外的肉汤中盛装 quenelles。