食谱：Wiejska（波兰猪肉和牛肉香肠）

Wiejska（波兰猪肉和牛肉香肠）
类别	肉类食谱
产量	2 磅
时间	3 小时
难度

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Wiejska是美国最受欢迎的Kielbasa（波兰香肠）。

食材

• 1½ 磅 去骨瘦肉猪肉
• ½ 磅 去骨牛肉（可选）
• 1 茶匙 盐
• 1 茶匙 黑胡椒
• 1 茶匙 马郁兰
• 2-3 瓣 大蒜，压碎
• 1 汤匙 芥末籽
• ¼ 杯 碎冰
• 香肠肠衣

步骤

1. 将肉切成小块，然后与调味料和冰一起研磨，并充分混合。
2. 将肉混合物塞入肠衣中。用手制作香肠时，在清洁的香肠肠衣的一端系上一个约 3 英寸（76 毫米）的结，并将开放端固定在宽底漏斗的喷嘴上，将大部分肠衣向上移到喷嘴上。然后将混合物舀入漏斗中，用手指将其推入肠衣中。
3. 将末端系好，并在坚固的表面上轻轻滚动香肠，使馅料均匀分布。
4. 按照制造商的说明在户外烟熏器中烟熏；或者，将香肠放在烤盘中，用清水盖住，然后烤约 1.5 到 2 小时，温度为 350°F，直到水被吸收。

备注、小贴士和变体

• 冰的目的是使猪肉中的脂肪保持固体状态，这对香肠的最终质地非常重要。
• 如果您不添加牛肉，则添加 1 磅额外的猪肉。

警告

• 虽然这种香肠通常以腌制形式制备，但上面的食谱是针对新鲜香肠的。因此，在食用前必须将其完全煮熟，以防止食物中毒。或者，这种香肠可以作为腌制产品制备。