食谱：芦笋汤

芦笋汤
类别	汤食谱
份量	4
时间	1 小时
难度

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食材

• 12 根厚切 芦笋
• 2 杯 水
• 1 个中等大小的 青葱，切碎
• 3 汤匙 无盐 黄油
• ¼-1 杯 鲜奶油或轻奶油
• 盐、现磨黑胡椒 和 辣椒粉，根据口味添加

步骤

1. 折断芦笋尖部的硬根。
2. 在中等大小的 平底锅 中将水煮沸，轻轻加盐，加入芦笋。以中火煮 10 分钟。用 夹子 将芦笋夹出，放在一旁。保留煮芦笋的水。
3. 在另一个足够大的平底锅中，加热黄油，加入切碎的青葱，以小火慢慢煮至变软，但不要煮至褐色。加入煮好的芦笋和一杯煮芦笋的水，煮沸。以中火煮 5 分钟。从火上移开，将汤汁用中等大小的 滤网 过滤到碗中，保留汤汁。
4. 将固体部分与适量保留的汤汁一起放入 食物处理器 中，研磨至光滑。
5. 将研磨后的固体部分通过滤网过滤回 非反应性 平底锅中，用灵活的刮刀或木勺将混合物压过滤网，留下纤维部分。丢弃滤网中的内容物。
6. 加入鲜奶油和适量的剩余芦笋水，使汤汁达到你想要的浓度。根据口味加入盐、现磨黑胡椒粉和辣椒粉。以小火轻轻加热，确保汤汁不要沸腾。
7. 趁热或冷食。如果想冷食，让它冷却，然后放在冰箱中敞开放置，直到完全冷却，再用 保鲜膜 包裹。可以在冰箱中保存最多 2 天。

备注、技巧和变化

• 不要省略最后过滤汤汁的步骤！如果将芦笋皮的纤维部分留在汤中，会让汤汁口感非常不好。使用中等网格的滤网，不要太粗，也不要太细：太粗会让太多的纤维穿过，太细会让过滤变得很困难。
• 这个食谱最浓稠的版本，使用一杯鲜奶油，会让汤汁格外香浓醇厚。为了制作更清淡、热量更低的汤汁，可以使用少量的鲜奶油，或用轻奶油代替。如果你打算只使用 ¼ 杯鲜奶油，将芦笋煮在 3 杯水中，这样你就有足够的水添加到最终的汤汁中，使其达到正确的浓度。
• 要制作素食版本的汤，将芦笋煮在 3 杯水中，省略鲜奶油，用油代替黄油炒青葱。