食谱：焦糖酱 II
| 焦糖酱 II | |
|---|---|
| 类别 | 酱汁食谱 |
| 产量 | 6 杯 |
| 时间 | 30-60 分钟 |
| 难度 |  |
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为了制作焦糖酱的质地，你需要脂肪和液体1:1的比例。在这个食谱中，重奶油（40% 脂肪）与黄油一起使用，以创造这种比例。如果你想用牛奶代替，你需要少放牛奶，多放黄油来保持比例。你也可以用豆奶和人造黄油来制作素食焦糖酱，但要确保保持脂肪：液体比例。
如果你愿意，你可以轻松地将这个食谱减半。如果它密封在干净的罐子里，酱汁可以在没有冷藏的情况下保存3个月。或者，冷藏保存最多6个月。
- 将水、糖和玉米糖浆在中火至高火上溶解在 平底锅 中，直至完全溶解。
- 停止搅拌，让溶液在中火上 沸腾。每5分钟检查一次溶液。你会看到气泡减慢并变大。当气泡开始达到½-¾英寸大小时，开始仔细监控溶液。
- 当溶液开始变成琥珀色时，准备好你的奶油和黄油，并持续观察。
- 当溶液变成你喜欢的 焦糖 色（颜色越深，味道越浓，并开始带有一点苦味）时，退后一步，伸直手臂加入奶油，不断搅拌，并刮擦锅底。
- 加入黄油并搅拌至混合均匀。将酱汁倒入盛菜盘中，立即用面包搭配食用，淋在 冰淇淋 上，作为装饰或用于其他甜点。
- 如果你想，按照标准的罐装程序，将酱汁分装到罐子里。让它冷却，直到按钮被按下。任何按钮没有被按下的罐子都应该冷藏并优先食用。要重新加热焦糖酱，在 微波炉 中加热罐子（不加盖），根据你想要软化和加热的程度，加热10-30秒。
- 视觉步骤
-
锅里的糖和水 -
煮糖溶液 -
糖溶液变成琥珀色 -
搅拌奶油 -
搅拌黄油 -
焦糖储存在罐子里
以下是在上述食谱的不同阶段可以做的所有变化。
- 焦糖软糖：用¾杯 半乳脂奶 代替奶油。将煮好的热焦糖混合物倒在硅胶垫或 烘焙纸 上冷却。当它冷却到可以处理的温度时，折叠并 揉捏 焦糖几次，然后分成一口大小的块。完全冷却后单独包装。
- 龟苓膏：用¾杯 半乳脂奶 代替奶油。将煮好的热焦糖混合物倒在4杯你最喜欢的坚果上，放在硅胶垫或 烘焙纸 上冷却。当它冷却到可以处理的温度时，折叠并 揉捏 焦糖，直到坚果完全混合均匀，然后分成一口大小的块。将巧克力放在 双层锅 或 微波炉 中融化，然后将龟苓膏蘸上巧克力或简单地在上面淋上巧克力。
- 太妃糖：不用奶油，而是用7根黄油（总共8根或4杯，这样黄油和糖的比例就相等）。如果喜欢，可以加入切碎的坚果，然后将煮好的热焦糖混合物倒在硅胶垫、烘焙纸 或模具上。冷却后，淋上或蘸上巧克力和切碎的坚果。
- 坚果脆：不要使用任何奶油或黄油。在焦糖混合物中加入½茶匙小苏打，然后将熔化的焦糖倒在4杯你最喜欢的坚果上，放在硅胶垫或烘焙纸上，让它冷却。当它达到室温时，用锤子或将纸张掉在柜台上将其敲碎。包装并储存在密封容器中。
- 糖艺：你可以在硬脆或焦糖阶段的任何时候进行此操作。将糖从火上移开，让它冷却一分钟。用勺子，让糖浆滴下来。如果它以团块的形式滴下，让它冷却更长时间。如果它以连续流的形式滴下，你就可以开始制作糖艺了。在硅胶垫或烘焙纸上用糖浆滴出图案，让它冷却，然后小心地剥离。或者，用烹饪喷雾喷洒碗和其他（干净的）物体，并用糖浆滴出圆顶和其他形状。让它冷却至室温，然后尽快食用或储存在密封容器中。这些糖艺最终会由于空气中的 湿度 而变软和下垂。