食谱：芹菜根
| 芹菜根 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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芹菜根，也称为根芹、块根芹和球状芹，是一种因其大型根部而种植的芹菜品种。
根部很大，通常呈圆形，表面有凹凸不平的棕色。[1] 内部的果肉是白色且脆的，[1] 与欧洲萝卜、芜菁甘蓝和苤蓝类似。[2][3] 在味道方面，它们总体上比芹菜茎更温和，但仍保留着芹菜茎和欧芹的香气。[1][4]
芹菜根全年都有，秋季和冬季产量最高。[2]
挑选芹菜根时，要寻找结实、致密、没有脱水的球茎。[2] 要避免过大的球茎，因为它们往往质地松散。较小的球茎味道更浓，如果您打算单独烹饪和食用这种蔬菜，这一点很重要。[3] 如果你购买带顶部的根，修剪掉茎，并将它们留作汤和炖菜使用。[5] 与其他根类蔬菜一样，芹菜根可以在凉爽、黑暗、干燥的地方，如地窖中保存数周。[2] 冰箱也是一个不错的选择。[6]
要准备芹菜根以备烹饪，首先用刷子将其擦洗干净以去除污垢。修剪掉顶部和底部，以去除任何剩余的茎和根部末端。[2] 去皮 可能很困难，尤其是在皮很粗糙的情况下 - 锋利的 刀 可能是比削皮器更好的选择来去除外皮。[3] 将其切成所需尺寸的块后，可以将芹菜根放入酸性水中以防止变褐。[1][3] 一定要丢弃任何海绵状的部分。
芹菜根经常用于 法国 烹饪，并在整个 欧洲 都很常见，尤其是在该地区的北部。[1] 它经常被煮熟并捣成泥，或者用于砂锅菜和烤菜。它也可以生吃，在 沙拉 中添加一些轻微的脆感。[4][6] 与芹菜茎一样，根部可以作为一种香料来调味汤。[7] 作为一种秋季食物，它与其他类似的丰盛季节性食材搭配得很好，例如 苹果、蘑菇、十字花科蔬菜、野味、猪肉 和 鸭肉。[2] 避免过度烹饪芹菜根，因为它会很快从坚硬变成糊状。
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e f "芹菜根：丑陋却令人无法抗拒的秋季蔬菜，你一定要尝试". Allrecipes. Retrieved 2024-02-19.
- ↑ a b c d "关于芹菜根的一切 | 烹饪说明". www.americastestkitchen.com. Retrieved 2024-02-19.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津美食伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ "什么是芹菜根？". The Spruce Eats. Retrieved 2024-02-19.
- ↑ a b "芹菜根". specialtyproduce.com. Retrieved 2024-02-19.
- ↑ Ruhlman, Michael (2008). 烹饪要素：将厨师的手艺转化到每个厨房. Black Incorporated. ISBN 978-1-86395-143-2.