食谱：罗宋汤（波兰肉汤）

罗宋汤（波兰肉汤）
类别	汤食谱
份量	4
时间	60–90分钟
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 波兰菜 | 汤

罗宋汤是传统的波兰肉汤。最受欢迎的品种是Rosół z kury，或清鸡（母鸡）汤。它通常搭配细面条，通常是自制的，比如犹太lokshen。重要的是要区分用于制作这种特定菜肴的肉类类型。年轻鸡肉会产生与老烹饪母鸡不同的风味。此外，肉类的类型会导致不同的脂肪含量。最后，可以使用其他肉类，或牛肉和/或小牛肉的混合物。

食材

• 1 鸡
• 1 洋葱
• 1个小 韭葱
• 2个 胡萝卜，去皮并纵向切片
• ½个 芹菜根
• 2-3根绿色 芹菜
• 1-2根欧芹根
• 1束 欧芹
• 盐
• 胡椒
• ⅛个甜 卷心菜
• 大蒜，根据口味添加
• 月桂叶，根据口味添加
• 杜松子
• 干野生 蘑菇
• 多香果，根据口味添加

步骤

1. 将鸡肉切成四块，放入一个 汤锅中，加入约1.5升冷水。此时不要加盐，因为这可能会使一些肉类变硬。在高火上煮沸，然后 慢炖 30-45分钟。此时，去除（撇去）表面的浮沫（蛋白质和一些脂肪的混合物）。
2. 加入剥皮的大蒜瓣、胡萝卜、芹菜根、欧芹根（类似准备方法）和其他已经清洗过的蔬菜。
3. 炒洋葱半边，用少量油将其焦糖化。加入汤中。省略此步骤会导致产品更清澈，更少黄色。
4. 慢炖大约2个小时或更长时间。罗宋汤不应该沸腾，因为这会导致浑浊的稠度。
5. 根据口味加入盐、胡椒、月桂叶、多香果、杜松子、干野生蘑菇等调味料。
6. 继续慢炖。如果你愿意，可以撇去表面的脂肪（传统上应该是尽可能多的脂肪）。
7. 去除卷心菜、欧芹、芹菜根和任何“不需要”的蔬菜。胡萝卜通常留在里面，并与肉汤一起食用。
8. 用面条和新鲜欧芹热食。个人可以根据口味添加味精、 酱油、现磨黑胡椒和/或 辣椒片。

备注、提示和变化

• 除了鸡肉，还可以使用 ½ kg (1 lb)的 小牛肉 或 牛肉。
• 按照传统的波兰方法，鸡肉不切块也不切。
• 为了避免去除表面的浮沫，可以使用焯水技术：将大量水（不加盐）煮沸。记住要留出足够的空间放鸡肉。当水剧烈沸腾时，将鸡肉放入水中。煮沸约一分钟。取出鸡肉，放在冷水中冲洗，直到冷却。现在你可以将鸡肉添加到你的罗宋汤中，不用担心浮沫。它也会使罗宋汤更清澈，这是罗宋汤菜肴的指标之一。
• 添加蔬菜汤或汤块是一个个人选择。有些人认为这是不必要的，因为蔬菜和肉类本身就为肉汤提供了足够的香味。