食谱：圣诞火腿
| 圣诞火腿 | |
|---|---|
| 类别 | 猪肉食谱 |
| 份量 | 3–4 |
| 时间 | 8–11 小时 |
| 难度 |  |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 一份量 | |
| 每份食谱份量 | |
| 每份量 | |
| 卡路里 | |
| 来自脂肪的卡路里 | |
| 总脂肪 | |
| 饱和脂肪 | |
| 胆固醇 | |
| 钠 | |
| 总碳水化合物 | |
| 膳食纤维 | |
| 糖 | |
| 蛋白质 | |
| 维生素 A | |
| 维生素 C | |
| 钙 | |
| 铁 | |
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古罗马人，他们在圣诞节庆祝的时间前后向他们的神萨图恩献祭了一头猪，可能是现在世界上一些地区仍然存在的圣诞传统的发起者。这道菜是一道无骨的，轻微咸的芬兰式火腿，自 20 世纪 40 年代左右开始流行，在那之前，芬兰人会在圣诞节期间食用几种肉类。
这道菜通常与传统的圣诞菜肴一起食用，包括烤土豆、红酒、土豆、胡萝卜和芜菁根砂锅，以及在夜晚或早上以及在“正餐”之间与面包、芥末和牛奶一起食用。火腿几乎与任何东西搭配都很好。如果你已经连续几天用芥末吃火腿了，可以试试辣椒来换换口味。
- 如果火腿是冷冻的，请在冰箱中解冻，7 公斤火腿解冻 3 天，10 公斤火腿解冻 5 天。
- 在将火腿放入烤箱之前，请将其从冰箱中取出，使其接近室温。如果你打算在晚上将火腿放入烤箱，请在清晨将其取出。当你将火腿放入烤箱时，它应该在 10 °C (50 °F) 左右。
- 用湿纸巾稍微清洁火腿；然后将其擦干。
- 将火腿放在烤箱中的烤盘上，在烤盘上放一些水。或者，如果你有一个大的烤肉袋，就没有必要放水了。不要只使用烤架，因为如果烤肉袋破了，火腿中所有的液体都无法被接住，会弄脏你的烤箱。但是，如果你在下面放一个烤盘来接滴下的液体，你可以将火腿放在烤架上。铝箔可以用来保护烤盘。
- 将烤箱预热至 200 °C (390 °F)，并将火腿在烤箱中烤半小时。如果你不担心火腿上可能存在的细菌，你可以跳过这一步。
- 将温度调低，在 100–125 °C (210–260 °F) 下烹饪，约 1 小时/公斤（7 公斤火腿需要 7 个小时或更长时间），直到火腿中心的肉温度计显示 75–80 °C (158–176 °F)。传统的火腿在 80 °C 时就熟了，但大多数人会在 77 °C 左右时将火腿从烤箱中取出，此时火腿中还有更多的水分，被认为更美味。
- 将火腿从烤箱中取出后，等待片刻，然后再取出温度计。建议不要将烤肉袋或烤盘中的液体倒入下水道。
- 等到火腿冷却到可以处理的程度，用芥末和面包屑在火腿上涂抹一层釉。首先将火腿的皮去除，然后在火腿上涂抹芥末，然后撒上面包屑。在 250 °C (480 °F) 的烤箱中烤 10 分钟。
- 火腿冷却后就可以吃了。这大约足够 3 到 4 个人吃一周，但如果你认为一周内吃不完，可以将剩下的部分冷冻起来。
- 10 公斤火腿被认为味道更好，因为猪长大了。
- 建议使用肉类温度计，因为烤箱的实际温度通常与设定温度不同；因此，如果你不使用温度计，火腿可能会严重煮不熟或过度烹饪。温度计应该放在火腿的中间。注意不要让它接触烤箱壁。你可以通过将温度计浸入沸水中测试它是否正常工作——它应该显示大约 100 °C (212 °F)。
- 如果你从农场或屠宰场购买火腿，或者提前买一头猪来为圣诞节育肥，你可以自己腌制火腿。有很多方法可以使用；这是一种叫做tönkkösuolaus的方法：将 1.8 公斤大晶体盐溶解在 10 升水中，冷却到 0 °C 或更低。将 10 公斤火腿完全浸入盐水中，并在 0 °C 左右浸泡 2 个月，不时更换盐水。在最后一周，如果你想让火腿稍微不那么咸，你可以只用清水浸泡。
- 很多人认为用桑拿烤的火腿最好，在这种情况下，你应该将火腿放在桑拿房里，而不是烤箱里（釉还在烤箱里涂）。在 100 °C 的桑拿房里，火腿可能需要 12-24 个小时，在 80 °C 的桑拿房里需要几天。如果你用桑拿房烤火腿，请使用肉类温度计，并记住在火腿下面放一个东西来接住所有的液体。人们也经常使用燃木炉来烤火腿，这种方法最难，因为你不能方便地使用肉类温度计，所以除非你对自己的烤箱有很好的说明（或者准备了一块备用的火腿），否则不建议第一次尝试圣诞火腿的人使用这种方法。