食谱：葡萄酒
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| 葡萄酒 | |
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| 类别 | 饮料 |
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葡萄酒是一种酒精饮料，通常用于烹饪中增添风味。许多烹饪方法会蒸发酒精，留下几乎不含酒精的菜肴。对于生食葡萄酒，请参阅 酒精饮料 页面上的众多警告。
葡萄酒通常含有 10% 到 15% 的酒精，由 葡萄 汁发酵制成。 水果酒 是用葡萄以外的水果制成的类似葡萄酒的饮料。波特酒和雪利酒等强化葡萄酒是在葡萄酒中加入白兰地制成的，酒精浓度提高到约 20%。
- 清酒，一种在 日本烹饪 中使用的 米酒
- 红葡萄酒，由红或紫色的 葡萄 制成，并在皮中发酵
- 白葡萄酒，由绿或黄色的葡萄制成，在没有皮的情况下发酵
- 桃红葡萄酒或粉红葡萄酒，由葡萄制成的葡萄酒，既不遵循红色也不遵循白色的程序
- 硬苹果酒，由 苹果 汁制成的葡萄酒
强化葡萄酒是在葡萄酒中添加了额外的酒精，通常是白兰地。
强化葡萄酒最初是为了保存葡萄酒。酒精是一种天然防腐剂，在葡萄酒完全发酵之前添加酒精可以杀死酵母，留下残留的糖，并防止腐败生物的污染。最终的结果是既甜又强的葡萄酒，通常含有约 20% 的酒精度。当灌装技术的完善使强化不再必要时，强化仍然继续进行，因为葡萄酒饮用者已经喜欢上了这种葡萄酒。
强化葡萄酒包括