食谱：鸡蛋面 I
| 鸡蛋面 I | |
|---|---|
| 类别 | 意大利面食谱 |
| 份量 | 12-16 |
| 时间 | 准备 1 小时，烹饪 5 分钟 |
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这些自制面条可以搭配各种意面酱汁，例如 香蒜酱。
- 在一个碗中，用 打 将鸡蛋、盐、橄榄油和葡萄酒混合在一起。
- 用叉子搅拌加入一杯面粉。
- 在第一杯面粉充分混合后，轻轻加入第二杯面粉。
- 将混合物从碗中取出，放在一个轻微撒了面粉的工作台面上。
- 一次少量地 揉 进最后一杯面粉。如果 面团 太干，可以加入少许冷 水。
- 继续揉面，直到面团看起来均匀有光泽。
- 揉成一个大球，切成四块。将混合碗倒置在切好的面团上，防止面团沾灰和干燥。
- 让面团静置约 30 分钟。
- 根据需要塑造面条（见备注）。
- 要烹饪，将一大锅淡盐水煮沸。将揉好切好的面条加入沸水中，煮至 al dente 状态。
- 这个面团可以卷起来做千层面，切成条状做细扁面，或擀平做馄饨。一块切成细扁面的面团可以供四个人食用。
- 将剩余的面团轻轻撒上面粉，装入袋子，放入冰箱冷藏，可保存 2 周，或者晾干后存放在阴凉干燥的地方，可保存 1 个月。
- 一般来说，1 个小鸡蛋配 1 杯面粉是标准比例。对于偏硬的面团，可以增加面粉和鸡蛋的比例（实际上可以多加一些，有些人甚至完全不加鸡蛋）。对于偏软的面团，可以省略蛋白，每杯面粉使用 2-3 个蛋黄。
- **揉面时：**当只剩下最后 ¼ 杯 (60 克) 面粉时，可能很难将面粉揉进面团中。在开始揉面后，要小心不要向面团中加入过多的水。将手指轻轻蘸点水，在面团外面涂抹即可。揉面是一项体力活，要花大约 20 分钟才能达到合适的稠度。如果你有时间，可以将面团揉成一个粗糙的球，用 保鲜膜 包紧，在冰箱里过夜；这样做可以使面筋充分水化，减少揉面的时间和工作量。
- **储存方法：**为了防止粘连，建议将面条在沸腾的盐水中浸泡一两秒，然后在烤盘上风干。最后，用米粉或玉米淀粉将面条均匀地裹上，然后保存。冷藏 5-7 天，冷冻 6 个月到一年。
- **无酒精变体：**可以用 ½ 杯 (120 毫升) 水 代替 葡萄酒