食谱：茄子帕尔马干酪（Melanzane alla Parmigiana）I

茄子帕尔马干酪（Melanzane alla Parmigiana）I
类别	意大利食谱
时间	1½ 小时
难度

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Melanzane parmigiana 最初是一道西西里菜肴，名为 Parmiciana di melenzane，parmiciana 是指木制百叶窗的板条，它们类似于这道菜中茄子切片的层叠。以现在全世界都知晓的形式，它通常是一道烤箱烘烤的菜肴，包括茄子、帕尔马干酪、马苏里拉奶酪和番茄酱。

食材

• 3–4 个大型 茄子
• 番茄酱
• 200–300 克 马苏里拉奶酪，切片
• 磨碎的 帕尔马干酪
• 面粉 或 面包糠
• 油 用于 煎炸
• 盐
• 2 个 煮鸡蛋（可选）
• 新鲜 罗勒（可选）
• 胡椒粉 或其他香料（可选），根据口味添加

步骤

1. 清洗茄子，切成约 1–1.5 厘米（或约 ¼ 英寸）厚的片。
2. 在每片的两面都撒上盐，并使用以下两种方法之一将水吸出来。然后在流水下冲洗掉盐，让它们晾干。将它们放在一个盘子里，用另一个盘子盖住。让它们静置 60–120 分钟，时间允许的话。或者，将撒盐的茄子片放在一个大的滤网上，盖住，并在上面放一个重物（例如，一壶水）以帮助更快地挤出水分。
3. 用以下两种方法之一对茄子片进行面包粉裹制并烹饪。不要过度烹饪，因为它们以后会在烤箱中花费更多的时间。
   • 为了获得更厚的裹粉，将它们拖过面包粉并煎炸。
     1. 在浅盘中打碎鸡蛋，并将面包糠（或面粉）铺在另一个盘子里。将任何干香料与面粉混合。
     2. 将每片浸入鸡蛋中，覆盖两面。然后，将它们裹上面包糠，并在中火 煎炸 锅。
   • 为了获得轻薄的裹粉，用面粉轻轻撒上，然后 烘焙。它们应该比油炸出来的更轻。
     1. 将茄子片放在 烤盘 中，每片都撒上面粉，淋上油。
     2. 烘烤 约 10 分钟，温度为 180°C（350°F）。将它们留在烤盘中。
4. 将茄子片、番茄酱、马苏里拉奶酪和帕尔马干酪一层一层地叠放在烤盘中。有些厨师会添加新鲜的罗勒叶。可以根据自己的喜好制作任意多层，但 3 或 4 层就足够了。
5. 为了获得美观的表皮，最后再覆盖一层帕尔马干酪。
6. 在 180°C（350°F） 的温度下烘烤约 20–30 分钟，或直到奶酪顶部略微变褐色。

参见

• 食谱：Melanzane alla Parmigiana