食谱：茄子
| 茄子 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 蔬菜 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页 | 食材 | 蔬菜
茄子（也称为茄子或园艺蛋）[1][2]是茄科的一种蔬菜。[3]
茄子光滑而球形，有各种形状、大小和颜色。西方常见的品种较大，呈梨形或水滴形，颜色深紫色。[3][4]常见的东亚品种通常细长，皮呈淡紫色，[3]而南亚和东南亚的品种则通常为球形或卵形。甚至还有微小的、大理石大小的绿色亚洲茄子，[3]以及亮白色的品种。[1]
肉质呈灰白色，略带海绵状，味道清淡，略带苦味。[1][3][4][5]煮熟后会变得非常柔软。[5]据说较小的品种苦味较轻，需要更少的准备。[2]
- 茄子品种
-
绿茄子 -
黄茄子 -
白茄子 -
细长紫色品种
.jpg)
.jpg)
| 季节性表格 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 茄子 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| 南半球 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
在热带地区，茄子全年种植，盛产季节在夏末和秋季。[2]在较冷的地区，它们只能在温室中种植或进口。
选择茄子时，要选择那些坚实而致密的茄子，皮紧绷光滑。[2][3][5]如果是彩色品种，颜色应该深。[3]茄子可以在冰箱中保存几天，[2]但最终不能保存太久。[5]
茄子可能是一种非常苦的蔬菜，需要特殊的准备才能最大限度地减少苦味。一些现代茄子的品种经过培育，没有苦味，可以不经过准备方法直接烹饪。可能需要进行实验，以在同一道菜或餐点中平衡任何苦味和更甜的味道；这就是为什么茄子和番茄搭配得如此好的原因。
减少茄子苦味的常用方法是切片、清洗，然后用盐擦拭蔬菜。[4]盐通过渗透作用将苦汁液抽出，因此在准备时最好将茄子片放在水槽上的架子上或纸巾上。至少静置30分钟后，将盐冲洗干净，[4]彻底晾干，然后按需要烹饪茄子；请记住，茄子肉中通常会残留少量的盐，因此烹饪时添加的盐量可能比你想象的要少。当茄子以这种方式“净化”后，肉质变得更具吸收性和柔韧性，像海绵一样，非常适合吸收其他液体和风味。请注意，茄子可以吸收大量的油。[2]
如果茄子的皮特别厚而硬，可以去皮。[2][3]请注意，肉质暴露在空气中后会变色。[2][3]
准备好后，茄子可以用来塞馅料、烤制、油炸、烘焙、腌制或炒制。[1][4]它的多功能性使其出现在许多不同的菜肴中，从日本到印度，再到意大利。[1]它是许多咸味菜肴中必不可少的食材，最著名的就是希腊的穆萨卡。[1]在近东菜肴中经常用来塞馅。[1]
- ↑ a b c d e f g Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e f g h Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹饪师：厨房桌面参考. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c d e f g h i Gisslen, Wayne (2015-03-12). 专业烹饪要点，第二版. 约翰威立全球教育. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 关于烹饪：烹饪基础教科书. 皮尔逊. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d Foster, Kelli. "关于茄子你需要知道的一切".