食谱：面包屑
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面包屑，也称为面包糠，是指将 面包 打碎成小块。它们可以购买或自制。
所有面包屑都是磨碎的面包，但通常可以分为三种类型。[1][2] 新鲜面包屑可能是稍微陈旧的，但通常没有完全干燥。这使得它们的质地粗糙柔软，并且能够很好地吸收液体。[2][3] 干面包屑是用干的烤面包制成的，这些面包被磨成细小的质地。[2] 面包糠是一种精致而片状的类型，由干的粗磨细白面包制成。[1][3]
您需要选择最适合您应用的面包屑类型 - 它们并不完全可以互换。细干面包屑和面包糠可以方便地购买，也可以在某些情况下用陈面包制成，[2] 应该存放在密封的容器中以保持干燥和酥脆。新鲜面包屑最好在家制作，可以存放在冰箱中以防止干燥。[1]
面包屑可以用作增稠剂、粘合剂、浇头或涂层。它们还可以用于增加菜肴的体积。细干面包屑和面包糠通常用来在油炸食物上形成酥脆的外层 - 面包糠非常适合形成特别有纹理和酥脆的涂层。[1][2][3] 请注意，非常大的面包屑或过厚的涂层在油炸时会吸收更多油。[3] 新鲜面包屑通常用于粘合和增稠食物，例如汤、酱汁和肉丸。[2]
根据食谱，不同的面包屑类型可以相互替代。类似地，饼干屑、马麦酱 或压碎的 早餐谷物 可以作为适当的替代品，尽管通常只适用于干面包屑。蛋糕屑可能是甜点食谱中合适的替代品。