食谱：茄子芝麻酱（穆塔巴尔）

茄子芝麻酱（穆塔巴尔）
类别	茄子食谱
难度

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穆塔巴尔（巴巴甘努吉） 是一种茄子芝麻酱酱。

食材

• 1 个大的成熟的 茄子 （矮瓜）
• 2-3 汤匙 （30-45 克）芝麻酱
• 1-2 个 柠檬，取汁并过滤
• 2-3 瓣新鲜的 大蒜
• 盐
• 橄榄油

步骤

1. 将茄子在明火上 烤。如果您的炉子是电炉，请将茄子纵向切开，面朝下放在烤盘上，并在热 烤箱 的顶层烤 30-45 分钟。对于明火烤制，请使用叉子经常翻面。茄子皮应该起皱和焦化，果肉会收缩变软。当茄子完全变软后，将其移到碗里，切一两刀让苦汁流出，静置至冷却到可以触碰为止。一些厨师建议将茄子放在棕色纸袋里冷却。
2. 切掉茄子蒂，剥去皮。将果肉刮入 食品加工机 或 搅拌机 的碗中。加入大蒜、芝麻酱、柠檬汁，搅拌。数量取决于茄子的尺寸和您的偏好 - 请经常尝味。根据口味加盐。
3. 在室温下食用，淋上橄榄油，并用黑色或绿色地中海橄榄或香菜或欧芹装饰。

备注、技巧和变化

• 如果您没有食品加工机或搅拌机，茄子用手工捣碎也很容易。用宽刀的刀背捣碎大蒜，然后 切碎。一些厨师更喜欢用手捣碎而不是用机器，因为食品加工机的刀片会切碎茄子籽，会释放出不希望的苦味。如果您有 研钵和杵，可以将大蒜和盐一起捣碎成泥。大的研钵和杵可以用作捣碎所有食材。