食谱：蜂蜜太妃糖

蜂蜜太妃糖
类别	糖果食谱
份量	约 50 块
时间	1 小时以上
难度

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这个食谱需要你好好锻炼一下，但回报是绝对的蜂蜜味的糖果。这个食谱可以由一位厨师独立完成，但如果有朋友和家人的帮助会更有趣。

配料

• 2 杯 (450 克 / 16 盎司) 白砂糖
• ½ 茶匙 盐
• 2 汤匙 玉米淀粉
• 1 杯 (325 克 / 11.5 盎司) 液体 蜂蜜 (任何品种)
• ¾ 杯 (185 毫升 / 6.3 盎司) 水
• 2 汤匙 黄油

步骤

1. 在一个 3-4 夸脱 (2.8-3.8 升) 厚底 平底锅 中，将糖、盐和玉米淀粉混合在一起，直到均匀。
2. 用木勺或金属勺搅拌蜂蜜和水。将平底锅放在中高温上，不断搅拌，直到所有糖溶解。
3. 继续搅拌混合物，直到混合物开始 沸腾。开始沸腾后，让溶液静置煮沸，直到达到 270°F/132°C，也称为 软脆阶段。加入黄油。
4. 将热混合物从火上移开，倒入一个涂了油的、有边的饼干盘、涂了油的大理石板或硅胶垫，例如 Silpat。
5. 当太妃糖冷却到可以用涂了油的清洁手处理时，收集太妃糖，并不断拉伸、折叠和重新组合它，直到它颜色变浅并获得光泽。此步骤最好与朋友一起完成，需要连续拉伸 10-15 分钟。
6. 太妃糖拉好后，卷成 ½ 英寸的绳子，用刀或涂了油的剪刀切成 1 英寸 (2.5 厘米) 长的块。所有太妃糖都切好后，用小块蜡纸包裹起来，并扭转两端。

备注、小贴士和变化

• 在沸腾的糖浆周围要格外小心，因为它会变得非常热，而且像焦油一样粘。
• 对于这个食谱，请使用木勺或金属勺，因为大多数塑料勺会融化或变形。木勺最好，因为金属勺在糖浆中会变得很热。
• 如果在与黄油同时加入时，你可以在太妃糖中添加额外的调味料或颜色。
• 如果你不喜欢蜂蜜，或者不想用太多蜂蜜，可以用等量的 玉米糖浆 来代替蜂蜜。
• 如果你想要更多的回报，可以尝试同时制作两批不同颜色和/或口味的太妃糖，并在切割之前将太妃糖绳子扭转或编织在一起，以创造有趣的组合。
• 如果你没有玉米淀粉，可以用 1 茶匙 醋 来代替，以帮助防止再结晶。