食谱：Minestra

Minestra
类别	意大利面食食谱
难度

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Minestra 是一种典型的 热那亚 菜肴，不要与 巴斯克 的 ‘menestra’ 混淆，它仅仅是混合的煮熟蔬菜，也不要与 意大利 的 minestrone 混淆，后者是一种浓稠的蔬菜汤。

食材

• 2 个 西葫芦，粗略地 切丁
• 1 个 茄子，粗略地 切丁
• 1 块大 南瓜，粗略地 切丁
• 1 个 洋葱，粗略地 切丁
• 1 个 苤蓝，粗略地 切丁
• 2 个 萝卜，粗略地 切丁
• 1 品脱（600 毫升）蔬菜高汤
• 橄榄油
• 1 头 大蒜
• 新鲜 罗勒
• 干 芸豆，浸泡过夜
• 细面（意大利细面）
• 盐
• 胡椒粉

步骤

1. 将西葫芦、茄子、南瓜、洋葱和苤蓝放入一个大锅或 压力锅 中。加入蔬菜高汤和 1 汤匙橄榄油。加压并煮 8-10 分钟，或 煨 1 小时。冷却后，将所有东西 捣碎。
2. 将一大把罗勒叶和大约 6 瓣大蒜放入 研钵 中，捣碎直到粗略地压碎并形成粗糙的糊状物。加入锅中，搅拌并根据口味调味。
3. 同时，将豆子 煮沸 直到变软，然后加入捣碎的混合物中。
4. 煮意大利面直到达到 al dente 状态，然后加入混合物中。
5. 用 擦碎的 帕尔马干酪 或硬埃德姆干酪撒在上面食用。

警告

• 干芸豆如果在煮沸至少 20 分钟前（慢炖锅不足以做到这一点）没有快速煮沸以破坏它们所含的非常难消化的 植物血凝素，会引起恶心、呕吐和腹泻。然后，它们需要在慢火中继续煨 60-90 分钟才能变软。罐装芸豆非常安全，不需要事先烹饪，因为它们的制作过程会产生足够的热量来破坏毒素。