食谱：柠檬腌菜 I
| 柠檬腌菜 I | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 印度菜谱 |
| 产量 | 大约 1 升腌菜 |
| 时间 | 准备：20 分钟 发酵：1 到 2 个月 |
食谱 | 菜谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 印度菜系
柠檬腌菜是与印度食物一起食用的传统调味品。印度的许多腌菜食谱都使用油来帮助保存腌菜，但这个食谱不使用油。
- 12 个小柠檬或 6 个大柠檬（最好是薄皮的）
- 1 个大柠檬或 2 个小柠檬，榨汁
- ½ 杯 盐
- ¼ 杯红辣椒粉
- ½ 杯糖
- 3 茶匙 姜黄粉
- 1 茶匙胡芦巴籽
- 1 茶匙黑芥末籽
- ¼ 茶匙阿魏粉（无麸质版本省略）
- 将柠檬洗净并彻底晾干，柠檬上不要留任何水。修剪掉茎和任何奇怪的部分。
- 将柠檬切成约 2 厘米（¾ 英寸）见方的块，放入碗中。
- 将胡芦巴、黑芥末和阿魏一起在平底锅中以中火干炒约 5 分钟。不要烧焦它们！
- 将烤好的香料在研磨机或研钵和杵中研磨。
- 将研磨好的香料、姜黄粉、盐、糖和辣椒粉加入碗中，充分混合。
- 将混合物装入 2 升（2 夸脱）的罐子中，或使用几个较小的罐子。不要装满到顶部 - 留出至少 1 厘米的空间。
- 将罐子放在阳光照射的地方。晚上将罐子搬到室内，早上再搬回室外。在夏季至少这样做一个月，在冬季这样做两个月。阳光的温暖将有助于腌菜发酵。
- 不要担心食谱中糖的含量，因为它会随着时间的推移而发酵。
- 阿魏粉通常会添加小麦粉以帮助其流动良好。如果你想做无麸质的，可以省略这种成分。