食谱：柠檬酸黄瓜 II

柠檬酸黄瓜 II
类别	印度食谱
产量	大约 1 品脱酸黄瓜
时间	准备：20 分钟 成熟：1 个月

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柠檬酸黄瓜是一种传统调味品，用于搭配印度食物。许多来自印度的酸黄瓜食谱使用油来帮助保存酸黄瓜，但这个食谱不使用油。

配料

• 8 个小柠檬或 4 个大柠檬
• ½ 杯 盐
• ¼–½ 杯糖
• 4 个小青辣椒，切碎
• 1 汤匙 黄色芥末籽
• 1 汤匙磨碎生姜
• 1 茶匙 胡芦巴籽
• ¼ 茶匙姜黄粉
• 1–2 个八角荚

步骤

1. 将柠檬切成小块，放在碗里。
2. 撒上盐，静置至少 4 小时（24 小时更好）。
3. 在锅中用大火干炒黄芥末籽、胡芦巴籽、八角和切碎的辣椒，不断摇晃——不要烧焦！
4. 将柠檬汁过滤到一个小平底锅中，加入姜黄、生姜和糖，文火慢炖 2-3 分钟，直到糖溶解。如果汁不够，加入 1-2 汤匙水。
5. 将香料和糖混合物加入柠檬碗中，充分混合。
6. 装入一品脱罐中，如果需要，按压柠檬片，以确保液体覆盖所有柠檬片。
7. 静置一个月，使其成熟。

备注、技巧和变化

• 如果你没有新鲜辣椒，可以添加一些干辣椒或辣椒粉。照片中的酸黄瓜里有三整个干辣椒。