食谱：阿魏
| 阿魏 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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阿魏，也称为兴，是一种深琥珀色的树脂，源自野生茴香（Ferula asafoetida/Ferula foetida）茎和根的干燥树液。[1]
用于制作阿魏的野生茴香主要种植在伊朗、阿富汗和克什米尔。这种香料最常见的形式是混合阿魏，一种含有 30% 阿魏树脂的细粉，以及面粉和阿拉伯树胶。[1]
阿魏粉有强烈的气味，必须储存在密封容器中，以避免污染其他食物。然而，它在烹饪中会失去气味，并会在脂肪中烹饪时为菜肴贡献一种类似于洋葱的味道。[1]
这种香料用作消化助剂和腌制食品。在印度，它特别被印度教的婆罗门种姓和耆那教的信徒使用，他们不被允许食用洋葱。
- ↑ a b c Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料的科学：了解风味联系并彻底改变您的烹饪. 国家地理书籍. ISBN 978-1-4654-7557-2.