食谱：马哈拉施特拉邦茄子巴尔塔（南印度辣椒茄子）

马哈拉施特拉邦茄子巴尔塔（南印度辣椒茄子）
类别	印度菜谱
难度

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食材

• 油
• 1-2 个大型茄子
• 1 把切碎的葱，包括白色和绿色部分，以及一些更多切碎的
• 2-3茶匙 切碎的青蒜（可选）
• ¼杯 新鲜豌豆
• 孜然籽
• Rai (芥末籽)
• 盐 味道
• 1-2 个青辣椒，每个切成 2-3 片
• ¼茶匙姜黄（可选）
• ½ 茶匙红辣椒粉（可选）

步骤

生食法

1. 清洗茄子，然后擦干。在每个茄子的表面涂抹一些油。
2. 在明火上烤黑茄子。或者，在烤箱或火上烤焦，以注入烟熏味。
3. 一旦皮肤变黑，用手触摸就会脱落，让它们稍微冷却，然后剥去烧焦的皮。保留滴下的汁液。
4. 用手将茄子果肉捣碎，直至光滑。将果肉转移到一个大碗里。
5. 加入葱，青蒜（如果使用），豌豆，以及适量的盐。
6. 在锅中加热一些油。加热充分后，加入 Rai，然后加入孜然籽，然后加入青辣椒。让辣椒煎炸10-12 秒。
7. 将这种香料混合物倒入碗中的茄子混合物中。充分混合，与 bhakri 和下面的 thecha/kharda 一起食用。

煎炸法

1. 按照上述步骤 1 到 5 的说明进行操作。
2. 在上面的步骤 6 中，在辣椒之后加入姜黄。将茄子混合物添加到调味锅中。炒约 1-2 分钟。如果需要，可以添加一些保留的茄子滴下的汁液来使 bharta 更湿润。
3. 趁热食用。

Kharda/thecha（配菜）

1. 清洗并擦干约 10-15 个青辣椒和半把新鲜香菜。剥去 5-7 瓣大蒜；将辣椒分成 2-3 片。
2. 在烤盘（tava）上加热约 1-1½ 汤匙油。
3. 加热充分后，加入辣椒和大蒜（确保排气系统已打开并工作）。
4. 用小火煎炸 30-40 秒。关火。现在加入适量的盐。将这种混合物与切碎的香菜一起放入搅拌机中，粗略地搅拌。
5. Thecha 准备好了，可以享用。食用时，在每份菜上淋上一些生花生油。这道菜非常非常辣，具体取决于所用辣椒的种类。小心食用和处理！