食谱：葱
| 葱 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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葱或青葱是未成熟的洋葱品种，以其茎部著称。[1][2][3]尽管外观相似，但不要将其与韭菜、细香葱或春葱混淆。
青葱可以从洋葱家族的几个成员中生产出来。来自普通洋葱的青葱在英语中没有特殊名称。威尔士/捆葱会产生韩国的shilpa和daepa，前者更小/更细，后者更大/更粗。树/走葱会产生韩国的jjokpa品种。在形成球茎的洋葱品种中，植物必须在球茎发育之前收获，才能被认为是青葱。[2][4][5]
虽然不同品种之间存在细微差异，但所有青葱都具有相同的基本特征。也就是说，它们呈长而细的茎，根部末端没有球茎，圆形的枝状叶片是绿色的，空心的。[5]靠近根部的部分是白色的，具有更浓的洋葱味（虽然仍然不像普通洋葱那样浓烈），[5]随着远离根部，茎会变成绿色，并发展出更温和的草香味。[1][6]虽然罕见，但确实存在红色青葱品种。[7]
选择青葱时，确保它们是鲜绿色的，没有枯萎、褐变或粘液。[3][5][8]茎的底部应该是细的和坚固的。[5][7][8]在大多数情况下，青葱最好保存在冰箱中，最多可存放几周。[8]为了延长青葱的保鲜时间，请移除任何橡皮筋或绳子，并将其包裹在湿毛巾中或将根部放在冰箱内的杯水中。[9] 当您发现青葱枯萎和粘液时，请将其丢弃。
通常，青葱会在使用前修剪掉根部和任何坚硬或枯萎的茎尖。[7]它们经常以视觉上吸引人的方式切割，例如薄圆片、斜切片和细丝。[10] 由于它们很娇嫩，切片时避免使用向下压力，这会导致青葱瘀伤——相反，请使用非常锋利的刀子，在切割青葱时将其拉向自己。[10] 将准备好的青葱放在冰水中可以保持其新鲜度，最多可存放过夜。[10]
葱在东亚菜系中很常见，特别是中国、韩国和日本的菜系，它提供芳香的香气和迷人的绿色。[6] 它作为最后的装饰物非常常见，[2][3][6] 但它也可以加入炖菜、汤、炒菜等中。[3][2]
- ↑ a b "葱、青葱、小葱、蒜薹、韭葱和大葱的区别". 美食与美酒. 检索于 2024-10-04.
- ↑ a b c d Delany, Alex (2017-11-07). "小葱和青葱一样吗？那春葱呢？". 美食. 检索于 2024-10-04.
- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪指南：烹饪基础教科书. 皮尔森. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ McGee, Harold (2007-03-20). 烹饪与食物：厨房的科学与传说. 西蒙与舒斯特. ISBN 978-1-4165-5637-4.
- ↑ a b c d e "葱、青葱和洋葱的区别？". Kitchn. 检索于 2024-10-04.
- ↑ a b c 美国烹饪学院（CIA）（2011-09-13）. 专业厨师. 约翰·威利父子出版公司. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ↑ a b c 吉斯伦，韦恩（2014-04-15）. 专业烹饪. 威利出版公司. ISBN 978-1-118-63672-5.
- ↑ a b c 基普弗，芭芭拉·安（2012-04-11）. 美食家：厨房桌面参考. 霍顿·米夫林·哈考特出版公司. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ "储存葱的最佳方法". Kitchn. 检索于 2024-10-04.
- ↑ a b c "如何切葱". Serious Eats. 检索于 2024-10-04.