食谱：茄子芝麻酱（穆塔巴尔）

茄子芝麻酱（穆塔巴尔）
类别	茄子食谱
难度

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穆塔巴尔（巴巴甘努什） 是一种茄子芝麻酱蘸酱。

食材

• 1 个成熟的大 茄子（紫茄）
• 2-3 汤匙（30-45 克）芝麻酱
• 1-2 个 柠檬，榨汁并过滤
• 2-3 瓣新鲜 大蒜
• 盐
• 橄榄油

步骤

1. 在明火上 烤 茄子。如果您的炉子是电炉，将茄子纵向切开，面朝下放在烤盘上，并在烤箱的顶层架上以高温 烘烤 30-45 分钟。对于明火烤制，请使用叉子经常翻面。表皮应该起皱和焦化，果肉会收缩并变得柔软。当茄子完全变软时，将其移至碗中，切一两次以排出苦汁，静置冷却至可处理的温度。一些厨师建议将茄子放在棕色纸袋中冷却。
2. 切掉茎并剥去表皮。将果肉刮入 食品加工机 或 搅拌机 的碗中。加入大蒜、芝麻酱、柠檬汁并处理。数量取决于茄子的尺寸和您的喜好，请经常品尝。根据口味加盐。
3. 在室温下食用，淋上橄榄油，并用黑或绿色的地中海橄榄或香菜或欧芹装饰。

注释、提示和变体

• 如果您没有食品加工机或搅拌机，茄子用手捣碎也很容易。用宽刀的刀背捣碎大蒜，然后 切碎 它。一些厨师更喜欢用手捣碎而不是机械方式，因为食品加工机的刀片会破坏种子，从而释放出不受欢迎的苦味。如果您有 研钵和杵，请将大蒜与盐一起捣成糊状。大的研钵和杵可以用来捣碎所有食材。