食谱：帕拉钦肯（捷克/奥地利薄饼）

帕拉钦肯（捷克/奥地利薄饼）
类别	捷克食谱
产量	大约 7 片
时间	20 分钟
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 捷克美食 | 奥地利美食

帕拉钦肯 或 帕拉钦基 是一种扁平的圆形蛋糕，类似于薄饼，但更薄，并且用不同的面糊制成。它们类似于法式可丽饼，但帕拉钦肯稍微厚一些。

帕拉钦肯是一种用途广泛的菜肴——它们可以搭配甜味和咸味馅料（果酱、蔬菜、炖菜、蘑菇、奶酪）卷起来，或切成细条放入肉汤中（称为 frittatensuppe 或“油炸食品汤”）。

这道菜被认为起源于捷克，但它已经非常彻底地融入了奥地利烹饪中。考虑到这个词的词源，它也可能起源于罗马尼亚或匈牙利。它是一道适合任何场合的美味佳肴。

食材

• 250 毫升 牛奶
• 150 克 面粉 (小麦 或 斯佩尔特小麦)
• 3 鸡蛋
• 1 少许 盐
• 几滴 朗姆酒 (可选)
• 矿泉水 (可选，使面糊更蓬松)

特殊设备

• 涂层直径为 25–30 厘米的 平底锅，尽可能平坦

步骤

1. 将面粉与牛奶混合，彻底搅拌。逐个加入鸡蛋，然后加入盐和朗姆酒。如果需要，可以用少量矿泉水稀释 面糊。
2. 将平底锅充分加热。滴入一滴油，用 厨房纸巾 在平底锅上擦拭。
3. 舀一勺面糊倒入平底锅中，倾斜平底锅，使面糊尽可能均匀地铺满整个平底锅。或者，你可以使用一种特殊的木制工具来摊开可丽饼。
4. 煮约 45 秒到 1 分钟，直到帕拉钦肯的顶部变干。
5. 翻面，并在另一面煎约 30 秒。从平底锅中取出，放在一边。
6. 重复烹饪过程，直到所有面糊都用完。

说明、技巧和变化

• 如果你想让帕拉钦肯保持温暖，请将它们放在 50°C 的烤箱中。

变化

• 根据所需的馅料，在面糊中加入香料和/或香草。
• 用 甜菜根 汁替换部分牛奶，以制作鲜艳的粉红色帕拉钦肯。
• 在面糊中加入 菠菜 以制作绿色帕拉钦肯。
• 在面糊中加入 藏红花 以制作金色帕拉钦肯。
• 填充的帕拉钦肯可以覆盖上奶酪，然后烘烤。