食谱：帕拉奇尼克 (捷克/奥地利薄饼)

帕拉奇尼克 (捷克/奥地利薄饼)
类别	捷克食谱
产量	约 7 片
时间	20 分钟
难度

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帕拉奇尼克或palačinky是扁平的圆形蛋糕，类似于薄饼，但更薄，并且是用不同的面糊制成的。它们类似于法式薄饼，但帕拉奇尼克稍微厚一点。

帕拉奇尼克是一种非常通用的菜肴——它们可以填充甜味和咸味馅料（果酱、蔬菜、炖菜、蘑菇、奶酪）并卷起来，或者切成细条放入肉汤中（称为frittatensuppe或“油炸食物汤”）。

人们认为这道菜起源于捷克共和国，但它已经很好地融入奥地利烹饪中。考虑到该词的词源，它也可能起源于罗马尼亚或匈牙利。对于任何场合来说，它都是一道美味的菜肴。

食材

• 250 毫升 牛奶
• 150 克 面粉 (小麦或斯佩尔特小麦)
• 3 鸡蛋
• 1 捏 盐
• 几滴朗姆酒（可选）
• 矿泉水（可选，使面糊更蓬松）

特殊设备

• 涂层直径 25-30 厘米的煎锅，尽可能平坦

步骤

1. 将面粉与牛奶混合，充分搅拌。逐个加入鸡蛋，然后加入盐和朗姆酒。如果需要，可以用一些矿泉水稀释面糊。
2. 将平底锅充分加热。加入一滴油，用纸巾在平底锅上擦拭。
3. 用勺子舀一勺面糊倒入平底锅，倾斜平底锅，使面糊尽可能均匀地铺满整个平底锅。或者，您可以使用专门的木制工具来铺展薄饼来完成此操作。
4. 让其煮约 45 秒至 1 分钟，直到帕拉奇尼克的顶部变干。
5. 翻转薄饼，并在另一侧使其褐变约 30 秒。从平底锅中取出，放在一边。
6. 重复烹饪过程，直到使用完所有面糊。

说明、提示和变化

• 如果要保持帕拉奇尼克的温暖，请将其放入 50°C 的烤箱中。

变化

• 根据预期的馅料，在面糊中加入香料和/或香草。
• 用甜菜根汁代替一部分牛奶，制作亮粉色帕拉奇尼克。
• 在面糊中加入菠菜，制作绿色帕拉奇尼克。
• 在面糊中加入藏红花，制作金色帕拉奇尼克。
• 可以将填充好的帕拉奇尼克用奶酪覆盖并烘烤。