食谱：泰式炒粿条

泰式炒粿条
类别	泰国食谱
份量	2-3
时间	20分钟
难度

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这是一个家庭食谱，所以可能不准确。不过它仍然美味。

食材

• ½ 磅 (225 克) 米粉
• ¼ 杯 (60 毫升) 鱼露
• 3+ 汤匙 (50 毫升) 白醋 (或 米醋)
• ¼ 杯加 1 汤匙 (75 毫升) 罗望子汁
• ¼ 杯加 1 汤匙 (75 毫升) 棕榈糖 (或 砂糖)
• 4 汤匙 (60 毫升) 植物油
• 2 瓣 大蒜，切碎
• 2 汤匙 (30 毫升) 干 红辣椒片 (或根据口味)
• ½ 磅 (225 克) 虾、豆腐、鸡肉、鱿鱼或 牛肉 (或混合使用)
• 各种蔬菜 (例如：切丝的 胡萝卜、白洋葱、红或绿 辣椒)
• 2 个 鸡蛋
• 4 根切碎的 葱
• ¾ 磅 (340 克) 豆芽
• ¾ 杯 (175 毫升) 切碎的生 花生

可选

• 一块 酸橙 (装饰)
• 香菜 (芫荽) 叶 (装饰)

步骤

1. 将米粉在温水中浸泡约 20 分钟，然后滤干。或者，将开水倒在米粉上，静置 7 分钟。）
2. 将鱼露、醋、糖和罗望子汁混合在一起，放入一个小碗中。
3. 在 炒锅中以高火加热植物油，将切碎的大蒜和辣椒片煎香约一分钟。
4. 将肉类/豆腐放入油中煎至金黄色 (6-8 分钟)。
5. 加入各种蔬菜，煮至软烂。
6. 加入米粉。将鸡蛋打在米粉上，让它们凝固，然后混合在一起。
7. 将鱼露混合物倒入炒锅中，混合均匀，然后将火调至中火。
8. 加入切碎的葱和豆芽，然后 翻炒 2 分钟。
9. 盛入大盘或碗中。用切碎的花生装饰，可选用切碎的香菜或芫荽和一块酸橙装饰。

注意事项、提示和变体

• 可以用少量 番茄酱 代替罗望子，这是一个快速简便的变体。
• 将香菜/芫荽切碎，在最后与米粉和其他食材混合。注意不要煮过头，否则会变得粘糊糊的。