食谱：原味百吉饼
| 原味百吉饼 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 面包食谱 |
| 份量 | 12 个百吉饼 |
| 时间 | 100 分钟 |
| 难度 |  |
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| 食材 | 数量 | 体积 | 重量 | 烘焙百分比 (可选) |
|---|---|---|---|---|
| 面团 | ||||
| 通用面粉 [注释 3] | 4 ¼ 杯 | 530 克 | 100% | |
| 活性干 酵母 [注释 4] | 1 汤匙 + ½ 茶匙 | 14 克 | 2.64% | |
| 温 水 45 °C (113 °F) | 1 ½ 杯 | 351.53 克 | 66.33% | |
| 白 糖 [注释 5] | 3 汤匙 | 40 克 | 7.55% | |
| 盐 | 1 汤匙 + ¼ 茶匙 | 20 克 | 3.77% | |
| 总计 | n/a | 955.53 克 | 180.29% | |
| 煮沸[注释 6] | ||||
| 水 | 1 加仑 | 3780 克 | 100% | |
| 白 糖 [注释 7] | 1 汤匙 | 10 克 | 0.26% | |
| 总计 | n/a | 3790 克 | 100.26% | |
- 在一个大碗中，将 1 ½ 杯面粉和酵母混合在一起。将水、3 汤匙糖和盐混合在一起，然后加入干性食材中。用 搅拌机 以低速搅拌半分钟，刮干净碗的侧面。以高速搅拌 3 分钟。然后，用手将足够的面粉混合进去，使其成为中等硬度的面团。
- 将面团倒在轻微撒上面粉的表面上，并 揉捏 直至光滑有弹性（8-10 分钟）。盖上，静置 15 分钟。
- 将面团分成 12 份，塑造为光滑的球形。用手指在中心戳个洞，轻轻地扩大洞，同时将百吉饼塑造成均匀的形状。盖上，静置 20 分钟。
- 同时，开始将一加仑水煮沸。加入 1 汤匙糖，稍微搅拌一下。降至微沸状态。
- 当百吉饼准备就绪时，将 4 或 5 个百吉饼放入水中，煮 7 分钟，翻面一次。将其沥干。
- 放在涂抹了油脂的 烤盘 上，以 375°F (190°C) 的温度 烘烤 30-35 分钟。从 烤箱 中取出，热吃或冷吃。
- 烤制选项：为了获得更光亮的表面，在将百吉饼煮沸之前，将发酵好的百吉饼放在未涂抹油脂的烤盘上。在距离热源 5 英寸处用 烤箱上层 烤制 1-1 ½ 分钟，每面烤制一次。然后将其放入热水中煮沸，如上所述。不要将烤制过的百吉饼烤制时间与未烤制的百吉饼一样长，25 分钟就足够了。
- ↑ 体积值是近似的，并根据程序文本进行了调整。为了节省列空间，汤匙缩写为“T”，茶匙缩写为“tsp”。转换是根据美国农业部国家营养数据库数据以及 Google 计算器（用于水重）计算出来的。
- ↑ 除了水以外，所有以克为单位的重量都以原始配方文本给出，水的规格为 355 毫升（110 华氏度/45 摄氏度）。对 45°C 进行了密度调整。
- ↑ 百吉饼通常用高筋面粉制作，水合度约为 50-55%。
- ↑ 这种过量的酵母会导致浓烈的酵母味。为了减少这种味道，建议使用不超过 0.775% 的速溶干酵母（用烘焙百分比表示），或者使用 2.5% 的蛋糕酵母（压缩）或 1.05% 的活性干酵母，尽管在所有情况下，你都可以预期发酵时间会略有增加。进一步减少酵母量会导致酵母味更淡，以及更长的 面团发酵 时间。
- ↑ 根据维基百科，“大多数百吉饼配方都要求在面团中添加甜味剂，通常是大麦麦芽（糖浆或结晶）、蜂蜜、高果糖玉米糖浆、糖……”。有时也使用糖蜜。
- ↑ 重要：此煮沸用水部分是根据水重量而不是面粉重量计算的。这意味着它没有遵循烘焙百分比的严格定义，而是在更宽泛的范围内类比于烘焙百分比。如果你需要使用不同数量的水，或者你想增加或减少糖或碱性物质的浓度，它将保持糖或碱性物质与水的比例正确。
- ↑ 根据维基百科，通常使用碱性物质代替糖，"将每个百吉饼煮沸于可能含有或可能不含有添加剂的水中，例如氢氧化钠、小苏打、大麦麦芽糖浆或蜂蜜……”。