食谱：烤腌火鸡 I
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| 烤腌火鸡 I | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 火鸡食谱 |
| 份量 | 6–12 |
| 时间 | 4 小时 |
| 难度 |  |
- ½ 美制加仑 (8 杯) 水
- 2 杯 (600 克 / 1.3 磅) 盐
- ½ 杯 (85 克 / 3 盎司) 紧实包装的浅色红糖
- 2 汤匙 黑胡椒粒
- 2 美制加仑 (7.6 升 / 32 杯) 冰水 (50% 冰块)
- 16–18 磅 (7.3–8.2 千克) 火鸡
- 2 汤匙 (½ 块) 无盐黄油
- 将 ½ 加仑水、盐、红糖和黑胡椒粒混合在一起。煮沸并煮约 3 分钟，直到所有东西都溶解。
- 将腌制液转移到 5 美制加仑 (19 升) 的桶中，并加入冰水搅拌。
- 从火鸡中取出脖子和内脏，并将火鸡放入腌制液桶中。如果腌制液不足以覆盖火鸡，可以再加一些水。
- 将火鸡在腌制液中冷藏 6–24 小时。
- 将烤箱预热至 500°F (260°C)，并将烤架移至烤箱的最底层。您将在稍后降低温度，但先以高温开始，以获得更脆、更美味的表皮。这样可以防止脂肪融化并流到火鸡的侧面，从而导致火鸡变干。
- 将火鸡的鸡腿朝下放在烤盘上（带有缝隙，以便将滴下的油脂流入锅中），或者放在放在锅中的烤架上。
- 将翅膀固定在火鸡身上，想象一下你在将某人的手臂扭到他们背后。对两个翅膀都这样做。一旦你找到正确的扭转方式，你会发现翅膀的尖端会牢牢地固定在火鸡背部的中心附近（靠近脊柱）。
- 用黄油涂抹火鸡皮。
- 将火鸡放入预热的烤箱中，烤约 30 分钟。
- 将火鸡从烤箱中取出，用铝箔松散地覆盖在鸡胸肉上，这样可以防止鸡胸肉过度烹饪和变干。
- 将温度降低至 350°F (176.7°C)，并将火鸡放回烤箱中。
- 继续烤火鸡约 2¾–3 小时，对于 16–18 磅 (7–8 千克) 的火鸡，定期刷油并用即读探针温度计检查内部温度。鸡胸肉必须达到最低 161°F (71.67°C) 才能从烤箱中取出。理想情况下，此时鸡腿的温度应在 180°F (82.2°C) 左右。
- 将火鸡从烤箱中取出，静置 15–20 分钟，然后再切片。
- 此食谱适用于 16–18 磅 (7.3–8.2 千克) 的火鸡。大约需要 2 天来准备火鸡。第一天用于准备和腌制，第二天用于烤制火鸡。
- 烹饪禽类的难点在于，深色肉的温度需要比白色肉高约 15°。白色肉在 165°F (73.9°C) 时就可以安全食用，这是沙门氏菌立即死亡的温度，尽管在 140°F (60°C) 下持续 12 分钟也可以杀死它——在升温到 165°F (73.9°C) 的过程中，你很可能已经杀死了所有细菌。问题是，深色肉在 165°F (73.9°C) 时并不好吃。更复杂的是，如果鸡胸肉达到深色肉想要的 180°F (82.2°C)，它就会变干、无味，而且总体上令人不愉快。
- 为了确保最佳安全性 and 均匀的熟度，建议在火鸡外烹饪馅料。